1.將幹鮑魚去沙，撈起排在竹箅子上，放入開水鍋中，加入蔥30g，姜片15g，紹興酒100g，煮100分鐘，去其腥味，去蔥姜片，汁不用時，去掉箅子。
佛跳墻2。將魚唇切成寬2厘米、4.5厘米的塊，放入開水鍋中，加入蔥30克、紹興酒100克、姜片15克，煮10分鐘去腥，撈起蔥、姜。
3.將鮑魚放入蒸籠中，用竈火蒸熟，撈出，每片洗凈切成兩片，放上十字刀，放入小盆中，加入骨湯250克，紹興酒15克，放入蒸籠中蒸30分鐘，撈出，瀝幹蒸汁。煮鴿子蛋，剝殼。
4.雞鴨砍掉頭、脖子和腳。豬蹄去殼、拔毛、清洗幹凈。刮幹凈羊肘。將以上四種食材各切成12塊，與幹凈的鴨肫壹起放入沸水中焯壹下，去血取出。豬肚內外洗凈，用開水焯水兩次，去腥，切成12塊，放入鍋中，加湯250克燒開，加紹興酒85克焯水，撈出。
5.將毛海參洗凈，各切成兩片。豬蹄筋洗凈，切成2寸長的段。將150g冷水加入幹凈的香腸裏脊，放入蒸鍋蒸30分鐘，取出，去掉蒸汁，切成厚度約1cm的片。把竹筍放開，放在水鍋裏煮熟，撈起，直切成四塊，輕輕拍平。將鍋放在大火上，待豬板油放入鍋內加熱至七成時，將鴿蛋和竹筍放入鍋中煎2分鐘左右取出。然後，將魚皮放入鍋中，煎至手可斷，倒入漏勺瀝幹油，再用冷水浸泡後撈出，切成寬4.5厘米、2.5厘米的塊。
6.鍋內留50克殘油，待鍋烤至七成熱時，將35克蔥、45克姜片放入鍋內煎成雞、鴨、羊肘子、豬蹄子、鴨肫、豬肚兩次，加入生抽75克、雞精10克、老冰糖75克、紹興酒。
7.取壹個紹酒壇子洗凈，加涼水500克，放在小火上煮開。倒空罐子的生水，在罐子底部放壹個小竹箅子。先放熟的雞、鴨、羊、肘子、豬蹄、鴨胗、豬肚、平菇、竹筍，再放幹鮑魚、火腿片、瑤柱、竹筍。裝好後，把酒壇放在炭爐上，小火燉2個小時，然後打開蓋子，迅速把海參、牛筋、魚唇、高肚放入壇內，立即封好壇口，再小火燉壹個小時，然後取出。吃的時候把壇子口白菜倒進壹個小盆裏，打開沙布袋，把鴿子蛋放在上面。此外，緊隨其後的還有壹碟麻纖維、壹碟拌豆芽香腸、壹碟平菇炒豆芽、壹碟辣芥末及其脆麻花、炒芝麻。
在上面的文章中，我們詳細介紹了壹款梅幹菜，就是佛跳墻。我們知道佛跳墻不僅外形漂亮，而且非常好吃。佛跳墻的做法很復雜。上壹篇文章為我們詳細講解了正宗佛跳墻的具體方法，我堅信大家都學得很好。