原材料:
1，牛肉，蔥，青紅椒，蔥，姜，蒜；
2、鹽、醬油、陳醋、料酒、紅糖、黑胡椒、水和少許果汁；
3、油、幹澱粉(太白粉)。
練習:
1，蔥、青紅椒切絲，蔥、姜、蒜切末；
2.取出冷凍牛肉，自然解凍1小時，橫向切片；
3.將切好的肉用清水沖洗幹凈，擠出水分，將材料放入碗中用手或筷子攪拌均勻，腌制30分鐘左右，撒上適量幹澱粉拌勻，最後加入少許油拌勻；
4、熱鍋熱油，倒入加工好的肉片快速翻炒，肉片壹變色立即上桌；
5、洗鍋，熱鍋熱油炒香蔥、姜、蒜；
6.加入洋蔥和青紅椒切絲翻炒1-2分鐘；
7.加入適量黑胡椒和少量鹽調味；
8.倒入事先炒好的牛肉，關火拌勻；
9.撒上蔥花起鍋。
小腿貼心提示:
1，炒牛肉要選擇較薄較嫩的牛肉，如裏脊、外脊等。如果妳不知道，妳可以告訴肉廚妳想要什麽樣的烹飪(煎、燉、烤……)，他會幫妳選擇；
2.把剛買的牛肉切成想要的厚度並不容易。可以先冷凍，然後取出解凍，自然狀態下1小時左右。肉可以切的時候，可以根據需要切成合適的厚度(1.5 mm左右)。
3.切牛肉要遵循順紋切片、橫紋切片的原則；
4、切好的牛肉用清水洗凈擠出水分，可以去除牛肉中的血水，減少腥味；
5.牛肉和幹澱粉混合後，加入壹些油攪拌均勻，油分子就會滲透到肉裏。在油鍋裏炸的時候，肉裏的油會受熱膨脹，從而使肉的粗纖維斷裂，這樣炸出來的牛肉自然嫩滑可口，炸的時候肉也不會粘在壹起；
6.炒牛肉的時候，油要多，火要熱，火要大。牛肉煎7-8分鐘，熟肉會變色，以免太老；
7.腌制牛肉時鹽和醬油已經放在附近，炒菜絲時要註意鹽的量；
8.黑胡椒和洋蔥能很好的中和牛肉的腥味，是牛肉的最佳檔位。
青椒炒牛肉絲
原材料:
6青椒牛肉絲150g。
調料:
1大勺油，1大勺蠔油。
A) 1湯匙酒，1湯匙醬油，1湯匙生粉，少量胡椒粉。
練習:
1)青椒去籽切絲；【美食中國】
2)將牛肉與a)的調料混合，腌制10分鐘；
3)鍋中加入油，將2)中的牛肉加熱翻炒至變色，然後加入1)切絲的青椒和蠔油翻炒均勻。
芹菜炒牛肉
原材料:
壹小把牛肉和芹菜，不要太多。
練習:
步驟1:牛肉洗凈切片，芹菜洗凈切段。
第二步，鍋中放底油，將油倒入牛肉中翻炒至變白，1分鐘即可。
第三步:加入幾片姜片，1湯匙豆瓣醬，豆瓣醬不需要太多。繼續翻炒。其實這道菜重要的是豆瓣醬拌牛肉味道鮮美。
第四步，加入酒，炒壹些糖2到3分鐘後倒入芹菜。
第五步，翻炒壹分鐘，加入壹些雞精起鍋。不用加鹽，豆瓣醬本身就是鹹的！