黴變豆的具體做法
第壹步是煮豆子。將優選的黃豆用冷水洗凈後，立即放入鍋中，加入飲用水，水在黃豆上約兩指深。然後我就開始像煮米飯壹樣煮豆子，把豆子煮到有點面條的味道。取出豆子，放在骰子上壹晚上。讓它們徹底冷卻。
黃豆涼了，剛開始炒面，黃豆外面均勻包了壹層薄薄的面，互不粘連。如果豆子太冷而不能混合，將少量征用的開水倒在豆子上，使它們覆蓋表面。
第二步，在細木工板下或壹些透氣性好的原料(不是玻璃或塑料)下，用三四層報刊蓋在豆子上，然後在報刊上再鋪壹層幹凈的棉紙或包裝紙。將拌好的黃豆均勻的鋪在薄紙上，大約壹指厚。在鋪好的黃豆上鋪壹層透氣性好的紙。不需要經常打開蓋豆子的房子的門窗，盡可能保持壹個熱、濕、冷的自然環境。早春氣溫低的時候，可以蓋上紙，在紙上蓋壹條毛巾被，有利於黃豆的發酵。
第三天蓋大豆的時候，如果大豆是黑色的，說明蓋的合適。如果是粘稠的，說明環境濕度大。妳可以撕掉蓋在上面的紙。3天後，黃豆長出黑毛，再等壹兩天，黑毛變綠黴。把長滿綠毛的豆子放在骰子裏曬幹，大概需要兩天。整個蓋豆曬豆過程最多不容易超過7天。
第三步，在醬料烘幹之前，先將醬料攪拌均勻，這壹步非常重要。調醬之前壹定要聽天氣預報。如果壹周內沒有陰雨天氣，可以拌醬。調醬當天需要是晴天。在拌醬之前，把包在豆子裏的綠耳或黑毛撿起來扔掉。
以上是我們對黴變豆做法的詳細介紹。每個人都應該渴望親手做，所以我們不能動心。我們快點學吧。發黴的豆子也很有營養，但是我們不能吃太多，因為味道很好。凡事都要有個度，吃飯也壹樣。