材料
豬裏脊肉、雞蛋、蔥花、姜末、醋、番茄醬、醬油、生抽、糖、鹽、料酒、雞精、澱粉。
工作方法
裏脊肉洗凈，切成大小合適的條。
2.加入少許鹽和澱粉拌勻(我用的是幹紅薯粉，顆粒大。加點水，碾碎後再加)。
3.打入壹個雞蛋，用手抓勻(這壹步技術上叫:掛糊)
4.鍋內熱油，放入掛好的裏脊肉炸至金黃色，瀝幹油備用。
5.在炒鍋裏留壹點油加熱，炒蔥花和姜末。
6.加入適量的水、生抽、老抽、醋、番茄醬、糖、料酒、雞精，煮沸。
7.根據自己的口味控制這些調料的用量。第壹，每樣少放點，試試味道，缺什麽就補什麽。)
8.最後加入炒好的裏脊肉，翻炒，水澱粉勾芡。
糖醋炒肉絲
材料
材料:豬裏脊肉300克。
調料:紅椒油少許、蔥、姜、蒜末、郫縣豆瓣醬、醬油、紹興酒、濕澱粉各1湯匙、色拉油2湯匙、白糖1湯匙、精鹽、米醋、紅椒油。
工作方法
1.將豬裏脊肉與精鹽、紹興酒和濕澱粉混合。
2.在容器裏放壹勺色拉油(剩下的壹勺拌入肉絲)，加入除紅辣椒油外的所有調料，蓋上微波膜，大火5分鐘後取出，澆上紅辣椒油。
技巧
中途攪拌湯汁，將肉片和牛排翻面或者將相互重疊嚴重的食物重新排列，有助於增強烹飪效果。
日式煎豬裏脊
材料
豬裏脊肉1，白酒，胡椒粉，鹽，蛋液，面包糠。
工作方法
1，壹塊豬裏脊肉，筋膜去掉，然後從中間折斷。切記不要切，然後向兩邊延伸，相當於倒“T”形，所以妳會發現壹塊豬裏脊肉變成了壹塊豬裏脊肉。
2.用刀背或肉錘把它打軟。打完之後肉會變薄，所以容易熟。畢竟，家和餐館不壹樣。半鍋煎不出壹塊豬肉。
3.用白酒、胡椒粉、鹽腌壹會兒，再蘸蛋液、面包屑，然後下鍋炸。
技巧
1，在煎的過程中不要翻，1表示煎的過程中會有血滲出，翻過來油點會崩得到處都是。第二，炸豬排又幹又硬，口感極差。建議翻壹次。
2，另外可以考慮煎兩次，就是期間冷卻壹次，放入油鍋兩次，這樣顏色更好。