調酥炸糊-幹炸香菇的方法:備用食材:平菇200g，澱粉100g，鹽1g，面粉50g，雞蛋2個，孜然粉5g，辣椒面* * 5g
制作過程:第壹步，從根部摘下壹把平菇，將蘑菇撕成1-2 cm寬的條狀，將平菇浸泡在鹽水中，清洗幹凈，雙手將平菇中的水分擠出備用；
第二步，將澱粉和面粉混合，準備壹個碗，敲入兩個雞蛋，用少許鹽打散雞蛋，分幾次加入少許粉，調成粘稠狀，但要用筷子攪起可以留壹條直線的面糊；
第三步，準備好香酥炸醬，靜置幾分鐘，然後攪拌均勻。將平菇放入面糊中攪拌均勻，使平菇掛脆炸糊，鍋內多加食用油。
第四步，將油加熱，用筷子滴壹兩滴面糊快速浮起。此時將平菇連同面糊壹起放入鍋中，壹顆壹顆的炸，將炸好的酥糊慢慢的凝固在平菇表面；
第五步，待看到表面變色後，先取出，靜置3分鐘，開大火，鍋內油熱，放入炸好的平菇，大火炸30秒，取出，控油，撒上孜然粉和辣椒粉即可食用。
總結:吃油炸的，或者自己做的，感覺更安心。炸酥肉和炸蘑菇都是我的日常料理。每次炒完菜都泡壹杯綠茶，清爽不油膩，胃會特別舒服。我不擔心負擔。烹飪油炸食品時，必須準備酥脆的炸糊。香脆炸醬是油炸食物好吃的關鍵。每個人都應該學會如何準備酥脆炸醬。不管吃什麽都好吃。不要總是。
烹飪小技巧:1，翻炒脆皮，記得不要加水，教妳小技巧，用蛋液和面粉混合，面粉和澱粉混合，全程用蛋液做液體，做成易流動的面糊，記得把面粉慢慢放在蛋液裏分幾次，避免控制面糊的厚度，容易太幹或太稀；
2.平菇不需要焯水，清洗後即可進行後續操作。切記洗好的平菇需要用手擠幹至沒有水分滲出，因為平菇水分過多，香味無法釋放；
3.平菇裹上面糊後，需要稍微添加，控制面糊過量。面糊太稠容易吸油，吃起來不清爽。炒香菇的油溫需要控制好，記得壹次不要放太多。要保證每壹顆平菇都能受熱均勻，這樣炒起來才好吃，再炒壹次皮才能更脆。