如何腌制牛肉，不用柴火，沒有腥味？

牛肉肉質致密，肌纖維粗大，大塊牛肉需要長時間燉煮才容易入味，所以紅燒牛肉是適合烹飪牛肉的方法之壹。鹵制的美味牛肉吃起來不像柴火。切開後，味道和色澤內外壹致，口感醇厚，不可能有牛肉的“青草味”。牛肉最好多腌制，不要縮水太多。中間還是有壹些門道的。

傳統方法制作的紅燒牛肉不添加“保水劑”和澱粉來增加重量。壹般1斤能產肉7兩左右。該方法可以復雜也可以簡單。復雜的做法會放肉桂、白芷、丁香等各種調料，會讓家裏有點麻煩。還有壹種簡單的，只用醬油、蔥、姜就可以做出來。學習如何制作它。還記得“65440”嗎

家庭紅燒牛肉簡易版所用食材:牛肉5斤，醬油300 ml，生姜1片，小蔥2根，胡椒粉1勺，鹽少量。

技巧壹:腌制好的牛肉在浸泡前先用清水浸泡1-2天，這樣牛肉中的血水會沈澱，口感會更醇厚，也會增加肉的保水能力，腌制後不會收縮太多，肉質會更軟更差。

壹般夏天需要泡1天左右，期間需要換2-3次，冬天泡1-2天期間需要換3-4次，直到血液完全沈澱，肉變得有點白。

浸泡後，懸掛約1小時，控制多余水分。

牛筋切成大塊後，找個大點的鍋，下面鋪壹層姜絲、蔥絲、辣椒絲，把牛肉緊緊的放在鍋裏。

在牛肉上撒壹層姜絲、蔥絲、胡椒粉，淋上醬油。

紅燒牛肉絕招二:切記不能讓牛肉飄出鹵汁。妳可以用壹些合適的器具壓住牛肉。我用鐵架和石頭腌制了12-24小時。

腌制好的牛肉內外都已經完全腌制好了，腌制起來就容易多了。

紅燒牛肉絕招三:將蔥、姜、花椒用鹵汁腌好，將腌好的牛肉放入鍋中，倒入鹵汁，加入清水沒過牛肉，大火煮20分鐘，再小火煮30分鐘關火。

這裏有壹個竅門。不要馬上吃煮熟的牛肉。將其浸泡在腌料中，等待約3小時。讓牛肉自然冷卻，吸收汁液。可以嘗壹下中間的鹽，加壹點鹽。取出切片，紅燒牛肉就做好了。

小貼士:雖然腌制牛肉需要很長時間，但是整體用料和方法都非常簡單易學，不會失敗。鹵制的牛肉很豐富，很好吃，脆而不塞，不加很多調料也很好吃。

醬油的量沒有看起來那麽多，只有半碗左右。盡量選擇天然釀造的醬油，色澤美觀，價格便宜。壹袋幾塊錢，可以直接用醬油腌制，用醬油上色。