2.將魚塊放入大容器中，加入姜片和蔥段，加入兩湯匙料酒和三湯匙醬油。用手攪拌均勻。冷藏至少4小時。
3.從腌魚塊中挑出蔥和姜。可以直接在鹵汁裏煮。
4.將色拉油倒入不粘鍋中，油七成熱時，放入魚塊中炸熟(七成熱鑒別方法:可以投入壹小塊蔥葉，看到蔥葉周圍迅速冒出大氣泡，明顯感覺到鍋內有熱氣上升)。
5.魚緊白的時候，用小火煎。
6.將魚塊翻面壹次，繼續煎至兩面焦黃。帶走。冷亮
7.蔥、姜洗凈，切成大塊，蒜拍平。
8.準備花椒壹把，大料3個，香葉3片，丁香2個，茴香適量，桂皮壹小塊，草果1，洗凈放入調味盒中。
9.鍋中放少許油，放入蔥姜蒜爆香。馬上加三碗開水，加點生抽和老抽，加糖，雞精和調味盒，大火燒開。
10.轉小火煮半小時以上
11.煮好後倒入大壹點的容器裏，放涼。
12.最後將魚塊放入鹵汁中腌制1小時，然後取出享用。喜歡甜壹點的可以刷點蜂蜜。
烹飪訣竅
1，魚當時壹定要腌制，不然腥味太重。而且厚度要壹致。太厚不能油炸，太薄的魚塊可能不會形成。
2、煎魚的鍋最好選擇不粘鍋。就算少放點油也不會粘。不然魚塊很有可能粘在鍋底，然後就郁悶了。做好自我保護，沙質玉手肯定會濺到油。如果運氣不好中了獎，應該馬上用冷水沖洗，然後塗上“美寶”，不留痕跡。
3.煎的時候不要輕易翻動魚。否則，魚塊很容易散架。
4.細心的筒子會發現，我沒有提到什麽時候放鹽。是的，因為每家每戶的醬油和醬油不壹樣，所以含鹽量也不壹樣。我沒有在腌菜裏放鹽。首先，我害怕鹽會使魚失去水分，味道不好。二是我用的醬油挺鹹的，就沒再放了。煎魚的時候可以先嘗壹小塊。如果是鹹的，就不要在肉汁裏放那麽多鹽。調整好自己。
5.如果沒有那麽多調料，可以直接在超市買五香粉，用開水化開，加糖和壹點醬油，把炸好的魚在鍋裏翻兩下，讓魚塊沾上五香粉。但這種五香味道可能太濃了。我不太喜歡。