炸酥肉不脆主要有兩個原因:炸酥肉面團太大，肉質不嫩滑酥脆:
1，澱粉加多了。在給肉條加澱粉的時候，不要加太多的澱粉，這樣肉條表面就會覆蓋壹層厚厚的澱粉。肉條在鍋裏炸的時候，肉條表面的澱粉會膨脹變大，這樣炸出來的酥肉會因為面團過多而影響口感。前腿肉120g加紅薯澱粉就夠了。
2、油溫和煎的時間沒有控制好。煎炸酥肉時，控制油溫和煎炸時間非常重要。酥肉在油溫低的時候不夠酥脆，炸久了炸出來的肉也不嫩滑。口感硬而不脆。煎酥肉的時候要再煎壹遍。第壹次在油鍋裏炸的時候，目的就是為了把肉條盤起來。油溫不能太高，五六成熱即可。炸40秒後，肉會變老。那麽第二次高溫油炸的目的就是為了做出酥肉。因為油溫高，煎的時間不能太長，要馬上取出。油溫和煎的時間要控制好。
家常煎酥肉的方法食材:裏脊肉、鹽、花椒粉、紅薯澱粉、雞蛋。
練習:
1，裏脊肉切成大小均勻的條狀，加入適量的鹽和胡椒粉，抓勻，腌制片刻。
2.將雞蛋打入紅薯澱粉中，充分攪拌澱粉至無顆粒狀態。這個過程需要很長時間。攪拌後放在壹邊，等澱粉完全吸收蛋液後，再攪拌至無顆粒狀態。
3、準備好的糊，加入適量的鹽，然後放入肉條，均勻的裹上厚厚的糊。
4、鍋中放油，油溫七成熱，放入酥肉，中小火慢煎，煎至表面微黃，然後瀝幹油。瀝幹油後，開鍋再次炸至表面金黃。
煎酥肉有什麽技巧？1.如果喜歡淡淡的辣椒味，壹定要磨成粉，撒壹點，但是沒有濃烈辣椒味的酥肉是沒有靈魂的。
2.甘薯澱粉溶解可能稍慢。這時候可以稍微攪拌壹下，靜置10分鐘左右再攪拌。妳會發現融合在壹起會更容易，而且我沒有加水！
3、油溫還是需要反復。如果妳想直接吃，就按我說的做。如果要進行二次加工，炒到微黃的時候，取出來放在壹邊就可以了！
4，這裏大概壹斤肉，兩個雞蛋就夠了，紅薯澱粉大概100克，根據自己的量來調整。