泡菜水是用來腌制泡菜的調味水。壹般來說，泡菜水的用料比例並不是絕對的。每家的用料和比例都不壹樣，可以試出適合自己口味的比例。泡菜水的制備方法如下:
1.用開水還是純凈水做泡菜水的原料取決於妳用的容器的大小。通常，用水量大約是容器容積的壹半。
2.準備原料:鹽、糖、八角、花椒、香葉、辣椒、蒜瓣、姜、花椒泡椒、白酒。
3.將八角、花椒、香葉洗凈，放入鍋中，加水燒開，關火，依次倒入鹽、糖，攪拌至融化，自然冷卻制成原味鹹菜鹵水。
4.將冷卻後的泡椒鹵水倒入準備好的容器中，然後加入蒜瓣、生姜、川椒、花椒泡椒、泡椒水，最後倒入高度白酒，攪拌均勻，完成泡椒水的制作。
5.不要急著用準備好的泡菜水。蓋好壇子，密封2天左右，讓各種調料的香味釋放出來，再放蔬菜腌制。
第二，泡菜水可以重復利用嗎？
不需要每次都做新的泡菜水，因為可以重復使用，而且用的時間越長，泡的次數越多，泡出的菜就會越香越好吃。但每次都要根據鹹菜的量補充輔助調味品，保證鹹菜水的味道不會褪色。此外，泡菜水還應註意保存方法:
1，油或生水不要滴到泡菜水裏。要用幹凈的筷子來盛泡菜，否則會汙染油或原水，泡菜水中的乳酸菌大量死亡，不能再用於釀造。被油或生水汙染的泡菜會產生白色浮沫。這時候就要用高度白酒“毀花”了。如果起泡較多，建議直接丟棄。
2.泡菜水要密封在泡菜壇裏。釀造時，最好將原料裝滿罐子。取出蔬菜後，要及時添加新材料，盡量少留空隙，保證鹽水淹沒蔬菜。
3.泡菜壇要放在陰涼通風避光的地方。缸口水槽應保持清潔，並經常註滿水。泡菜壇蓋周邊要用水密封，不讓空氣進入，防止泡菜湯滋生細菌。
4、泡菜水要經常保持新鮮，每兩三個月清洗壹次壇子，將壓在壇子底部的泡菜全部取出，濾掉泡菜水中的殘渣，再放入新的盤中進行沖泡。
重復使用泡菜水就像鹽水壹樣，時間越長，味道越濃。但是如果不註意保存方法，泡菜水是無法長期保存的，所以要註意泡菜水的保養。