食材:瘦肉、豆腐、粉絲或白菜、土豆。
配料:花生油、胡椒粉、姜片、大蔥、大料、醬油、鹽、水。
烹飪過程:
1.把所有的盤子洗幹凈待用。
2.肉切片，豆腐和土豆切小塊，白菜切條，葉子稍微大壹點的留出。
3.鍋裏放油，油熟了再放肉。
4.等肉的蒸汽差不多沒了再放大蔥和鮮姜，然後把食材放大，少放辣椒，加醬油。
5.將土豆塊放入鍋中，翻炒壹會，加水，水剛好淹沒土豆，大火煮。
6.水燒開後，將豆腐放入鍋中，小火煨壹會兒。
7.土豆快熟的時候，大概5-10分鐘，把白菜放進鍋裏。
8.白菜熟了，5分鐘左右。(白菜和豆腐放錯順序也沒關系)
山西燴菜
原材料:
瘦豬肉200克；豬夾心肉100g；五花肉100g；土豆300克；豆腐250克；茄子500克；海苔200克；2個大青椒；6個小青椒；粉絲100g；蛋液150g；濕澱粉80g姜米、蒜米、蔥花、花椒、大料、精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香醋、香菜、鮮湯；成品油1000克，消耗約100克。
方法:
a:原材料的初級加工
1.？將瘦豬肉切片，加入適量的精鹽、味精、醬油、25克蛋液和10克濕澱粉，拌勻後上漿，放入溫熱的油鍋至熟，撈出瀝幹。
2.？將豬肉三明治剁成泥狀，加入精鹽、味精、姜米、蒜米、醬油、20g蛋液、20g澱粉，攪拌均勻做成餡，然後用手捏成丸子，放入熱油鍋中炸至金黃熟透，取出。
3.？將五花肉切成筷子條，加入精鹽、味精、姜米、蛋液、濕澱粉，抓勻，放入熱油鍋中逐壹炸至色澤金黃熟透，取出瀝幹油，即成“酥肉”。
4.？土豆、茄子分別去皮，切成滾刀塊，放入熱油鍋炸透，上色；將豆腐切成1 cm厚的片，放入熱油鍋中，炸至金黃色，取出，用平刀從中間片切開，再用斜角刀切成小塊。
5.？海帶洗凈，切成小塊，放入開水鍋中焯壹下，撈出；大青椒去蒂去籽，切成小塊；小青椒切段；粉絲燒開水後瀝幹；香菜洗凈，切段。
烹飪
燒熱炒鍋，加入適量精煉油，燒熱，放入花椒和大料，炒香後取出，放入姜米、蒜米和蔥花，將海帶翻炒幾下，然後放入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉條，翻炒壹會，放入鹽、胡椒粉和醬油，加入鮮湯，燉5分鐘左右，再放入肉丸、酥肉和米線。它將在內部完成。
特點:色澤艷麗，內容豐富，湯汁鮮美，老少皆宜。
操作要點:
1.？海帶有異味，煮之前壹定要煮。
2.？燉的時候忌火，以免湯汁變幹，原料不好吃。
3.？丸子和酥肉要晚點上，不然味道不好。
4.？這道菜少不了醋、辣椒、香菜，否則很難體現出晉菜的風味特色。
5.？加湯壹般是在剛把原料淹沒的基礎上。