材料
牛筋兩根，郫縣豆瓣1湯匙，洋蔥四根，生姜1片，大蒜四瓣，幹辣椒切三四個，花椒、茴香籽、丁香壹把，八角三個，草果壹個，陳皮、香葉各壹片，番茄醬壹茶匙，冰糖壹把，香菇三朵，薄荷葉。
全牛腿2個、四川辣豆瓣醬1湯匙、大蔥4個、鮮姜5片、大蒜4瓣、幹辣椒3個、花椒玉米1湯匙、茴香籽1/2湯匙、丁香1/2湯匙、八角3個、豆蔻1個、陳皮1個、月桂葉1個、冰糖65433個
本來昆明是用昭通醬或者湯池老醬做的，但是我們這裏找不到了，只好換成豆瓣醬。
下面是壹塊切成麻將塊大小的牛筋。妳可以看到裏面有無數的肌腱，外面包裹著壹層白色的膜(肌腱):
壹些材料。外環順時針為郫縣豆瓣、洋蔥、番茄醬、香葉、八角、丁香、草果、大蒜、陳皮、香菇。內環順時針方向是姜、辣椒、茴香籽、幹辣椒。
工作方法
脆皮牛肉的做法:
1，先把牛肉切成麻將大小的塊，用冷水泡兩個小時去血水，中間換幾次水。然後把大鍋裏的水燒開，牛肉就飛進來了。水再次燒開後撇去血沫，取出瀝幹。如果不幹凈，可以用開水再洗壹遍。
2.豆瓣切碎，草果拍碎，姜蒜拍碎，香菇泡發。(這次是我懶，沒把它們剁成塊，導致銷量不理想。)
3.鍋裏放壹點底油。油熱後放姜片、蒜瓣至香，再放入剁碎的郫縣豆瓣翻炒兩三分鐘。註意不要大火後爆炒豆瓣。等紅油出來，豆瓣的醬香出來，放幹辣椒，八角，草果，再炒牛肉塊，料酒壹直煮。醬油也是在這個場合。
4.把炒好的牛肉放進砂鍋裏。這時候提前把沸騰的牛骨清湯煮開(我壹般買牛肉湯罐頭先煮開)。如果沒有，就把水燒開。湯剛煮好，再用大火煮。
5.這時候加入冰糖，胡椒粉，丁香包子，陳皮，洋蔥，香菇，胡椒粉，擠壹勺番茄醬。全部倒入砂鍋中，蓋上小火，在不沸騰的狀態下燜3小時左右，偶爾冒幾泡，也可以直接在湯鍋或電飯鍋裏燜。