制作腰果蝦仁小竅門
1、如蝦仁較老，可放些食粉進去，反之，則不需要。
2、腰果采用溫油鍋氽炸效果較好，
3、如腰果存放的時間較長，色澤較差可先入熱水中泡壹會兒在進行炸制，這樣炸出的色澤就可以了。
腰果蝦仁的做法
食材準備
蝦仁200克，腰果仁50克，油1000克(約耗100克)，料酒25克，醋15克，鹽2克，味精7克，雞蛋30克，水澱粉25克，蔥花、蒜片、姜各2克，香油10克，湯少許。
蝦仁200克，腰果仁50克，油1000克(約耗100克)
制作步驟
1、中蝦剝去外殼，用刀將背部劃開壹道縫，將裏面的蝦線取出，再用清水沖洗腰果蝦仁幹凈待用。
2、蛋清用蛋抽沿同壹方向快速攪打至發起，再放入蝦仁、水澱粉攪拌均勻，腌制10分鐘。
3、中火燒熱鍋中的油，待燒至四成熱時將腰果放入，用小火慢慢炸制成金黃色，再撈出瀝幹油分，放在吸油紙上晾涼。
4、將鍋中的油燒至五成熱，隨後放入蝦仁，過油滑至熟透，再撈出瀝幹油分。
5、鍋中留底油，燒熱後將大蔥花、蒜茸和姜末放入爆香，接著放入蝦仁和豌豆，再調入料酒和鹽拌炒至勻。
6、後將腰果放入，淋入香油即可。
拓展：腰果蝦仁的營養價值
1、蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;
2、蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死;
3、蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;
4、蝦仁體內很重要的壹種物質就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發現的強的壹種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學的科學家發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差癥”。
拓展：腰果蝦仁食用禁忌
1、食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死;
食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死
2、不宜與豬肉同食，損精;
3、忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4、忌糖；果汁與蝦相克，同食會腹瀉。
今天的分享就是這些，希望能幫助到大家。