二、佛跳墻所需原料:魚翅1斤，鴨肫6個，海參半斤，牛筋半斤，香菇4盎司，鴿子蛋12個，母雞1只(2斤)，豬肥肉2盎司，扇貝1只，五花肉2盎司。
調料:紹興酒2500ml、醬油75ml、冰糖1兩半、桂皮10g、熟豬油1kg、姜片75g、蔥白10g、味精10g、豬骨湯1l。
三、佛跳墻的制作方法1、水魚翅去沙，放在箅子上。鍋中燒開水，放入蔥段3、姜片、紹興酒煮10分鐘。然後把魚翅放在碗裏，把肥肉放在上面，加50毫升料酒，放在抽屜裏蒸2小時，減去肥肉待用。
2.將魚唇切成小塊，放入放有蔥、姜、料酒的開水中，煮10分鐘，撈出備用。
3.鮑魚處理好，上屜蒸熟，取出。再次洗凈後，將每壹個切成2塊，用十字刀切好，放入盆中。加入250毫升豬骨湯和少許紹興酒，蒸30分鐘。
4、雞鴨去頭、頸、足。將豬蹄、羊肘清洗幹凈。這四種食材切成12塊，和鴨胗壹起放入沸水中焯壹下。五花肉洗凈，焯水，切成12塊，放入骨湯鍋中，用料酒焯水去腥增香，取出備用。
5.將海參切成2片，豬蹄切成2英寸長的段。火腿蒸熟，切成1 cm的塊。香菇焯水後，切片，切成4塊。
把鍋裏的油加熱。當熟豬油七成熱時，加入去皮煮熟的鴿子蛋和冬筍，炸2分鐘後取出。隨後，將鯿魚肚放入鍋中，炸至手斷，撈出。清水浸泡，撈出，切塊備用。
6.鍋內放入1豬油，放入蔥姜片炒香，放入雞鴨、豬蹄、鴨胗、豬肚、羊肘片炒香，放入醬油75ml、味精10g、冰糖75g、紹興酒2150ml、骨湯6544。
7.去壹個紹興酒壇子裏，加1斤水，到處燒開。在壇子底部放壹個竹箅子，將第六步的原料放在箅子上，加入香菇和竹筍，用紗布將魚翅、火腿、扇貝、鮑魚包成長方形，放在雞鴨等材料上。
倒入要用的湯，用荷葉封住罐子，倒壹碗。放在木炭上烤2小時。
之後打開鍋蓋，迅速將海參、蹄筋、魚唇、牛肚放入缸中，立即封好缸口，再次燜1小時。
上菜時，倒入大碗中，打開紗布，放上鴿子蛋。