大閘蟹是高蛋白水產品。壹旦它們死亡，體內的蛋白質會被異養菌迅速分解成生物胺。什麽是生物胺，就是爛魚爛蝦的味道。生物胺對人體毒性很大，不能食用。
死蟹絕大多數不能食用，經常有食物中毒無法搶救的消息。
最常見的三種螃蟹是梭子蟹、大閘蟹和青蟹。
梭子蟹是個例外。是冷凍的，市面上賣的大部分都是死的。當然這個是可以吃的。能吃是因為撈出來是放在冰上的，不是爛掉死掉的。但是如果妳聞起來很臭，妳就不能吃它。現在市場上有活的梭子蟹出售。這種蟹精力不旺盛，容易死。如果它剛剛死在幹凈的水裏，妳得仔細聞聞，看它是否發臭。如有異味，建議立即放棄。即使沒有味道，吃的時候也要註意，味道不對也要馬上放棄。
遊泳蟹
如果青蟹死了，那就是最危險的食物。看過新聞說吃死蟹的多是青蟹。我家以前有壹只青蟹，剛死了，沒有味道。我不想扔掉它。吃了之後覺得味道不對，然後就扔了。建議不要吃死青蟹，以免住院。
青蟹
大閘蟹死後不宜食用，即使剛死1分鐘。
先說為什麽不能吃。
大閘蟹
1，螃蟹先腐後死。
螃蟹屬於節肢動物。他們的特點是先腐後死，也就是說他們的身體會先腐後死。這其實是因為螃蟹的體液是有滲透性的(我們的都是循環的)，所以螃蟹的局部流失和暫時腐爛不會直接影響螃蟹的生存。不要吃快死的螃蟹！
2、引起身體不適
螃蟹愛吃腐爛的食物，體內積聚致病菌和有毒物質。不僅死後容易被細菌感染，而且不好吃。輕微的腹瀉、嘔吐，會有中毒反應，誤食生食每年去醫院的不計其數。
3、口感大打折扣
螃蟹死後就失去了原有的味道。螃蟹體內還有壹種組氨酸物質，容易分解，在脫羧酶的作用下能產生組胺和組氨酸樣物質。螃蟹死後，中腸腺很快就會分崩離析，散落在表面的組氨酸和消化酶會分解蟹肉，所以螃蟹死後的味道很奇怪。
螃蟹是壹種免疫能力很強的生物。雖然體內有大量的細菌，汙染物，重金屬，但是敵人比我強大，都被螃蟹強大的免疫力壓制住了。壹旦死亡打破了這種平衡，那些早已不堪忍受的細菌就會鋪天蓋地地搶占螃蟹的每壹寸高地。
簡單科普壹下，如何確定螃蟹是不是死了，可以用手指輕輕按壓螃蟹眼睛旁邊的殼面。如果螃蟹的眼睛馬上動了，說明它充滿了活力。妳也可以把手指放在螃蟹的爪子之間。如果螃蟹的爪子很有力，說明螃蟹的生命力很強。更何況，出水的螃蟹吐泡泡，是活螃蟹，妳可以放心吃。朋友吃螃蟹是人生壹大幸事。記得準備壹些姜茶或者黃酒，既能驅寒又能促進吸收！