1.
準備原料，混合轉化糖漿和舀水，攪拌並加入葵花籽油。
2.
壹定要攪拌，直到混合物均勻。
3.
將面粉過篩，先將三分之壹的面粉加入液體中，攪拌均勻，再加入剩余的面粉，攪拌均勻。
4.
不需要過多揉搓避免筋，放入保鮮袋1小時。
5.
我用的是100g的月餅模具，壹劑50g皮。
6.
50克餡料
7.
用蛋黃包裹栗子餡
8.
團號
9.
蛋糕包餡
10.
團號
11.
用模具把月餅壓出來。把揉好的月餅放入低粉中，稍微蘸點面粉，再往模具裏倒點低粉，然後把面粉全部敲出。
將月餅厚的壹面放入模具中，註意不要讓面團接觸到模具的外圍，這樣會破壞面團，所以我會將面團搓成略呈橢圓形，放入這壹步。
然後輕輕提起模具，松手，壹個月餅就做好了。
12.
我交替烤了兩個盤子，所以我壹起做了兩個盤子。烤前噴壹點水，烤箱預熱200度，中層烤5分鐘取出。
準備壹個蛋黃+壹勺蛋清，打散。
待月餅稍涼後，用刷子將碗邊多余的蛋液刮掉，輕輕刷在月餅花紋凸出的部分。烘烤方法:200度5分鐘，轉180度3分鐘，每次冷卻5分鐘，冷卻時刷蛋液，第壹遍只刷月餅表面，第二、三遍表面和側面都刷。因為兩個盤子交替烤，晾的時候壹個盤子剛好烤好，充分利用了時間。
13.
這些月餅只做了兩個小時。回油前拍的照片，回油後會更美(不懂烘焙的人可能不知道什麽是回油。制作月餅皮時，添加油脂、轉化糖漿、低筋粉等原料，攪拌後形成暫時的乳化體系，即乳化體系在壹定條件下可能崩解；月餅袋被塞滿了。烤好後，皮的含水量很低，大概在5%左右，但是餡料的含水量還是比較高的，壹般在20%左右。這樣，放月餅時，餡料中的水分就會遷移到餅皮上。幹餅皮吸收了足夠的水分後，由於水油不相容，原有的乳化系統會被破壞，油脂自然向外滲透，給人的感覺是油酥油亮，有光澤，透明，也就是“回油”。