泡椒雞爪
雞爪洗凈剁去指甲，慢火將雞爪燉熟冷水過涼。
開水中加入泡椒，鹽，味精，白糖，醋，蔥姜，花椒。放入雞爪煮入味，涼後入冰箱冷藏2小時即可開吃。
五香醬雞爪
雞爪汆水待用。
雞湯加入八角，花椒，草果，小茴香，砂仁，香葉，丁香，白芷，調入鹽，味精，醬油制成醬湯。
慢火煮二十分鐘，將雞爪放入小火煮透撈出，裝盤即可。
蒜末鳳爪
雞爪處理幹凈，放入沸水焯水撈出沖涼瀝幹。
鍋中放入清水，雞爪，姜蔥，料酒，燒沸轉小火，煮熟撒鹽，再煮壹下撈出，乘熱脫骨。
鍋熱下香油，加入蔥姜蒜末，略炒，倒入適量原湯，味精，胡椒粉燒沸，即為鹵汁。
將雞爪放入，浸泡片刻關火，冷後瀝幹即可出鍋上盤。
蠔油鳳爪
雞爪處理幹凈焯水瀝幹，放入料酒，醬油拌勻腌制片刻。
炒鍋油八成熱，放雞爪炸金黃撈出，迅速放涼水浸泡表皮起軟撈出瀝幹改刀切塊。
幹凈的鍋倒入清湯，醬油，料酒，蠔油，放入雞爪，蔥姜，白糖，鹽，味精，燒開大火收汁裝盤即可。
五香鹵鳳爪
雞爪處理幹凈，焯水，撈出。
鍋倒入適量高湯，加大料，桂皮，小茴香，丁香，草果，豆蔻，幹辣椒，醬油，料酒，高湯，白糖，檸檬片，雞爪，小火燉熟，大火收汁，撈出放冷裝盤。
白雲鳳爪
雞爪處理幹凈。
砂鍋中倒入高湯，放入蔥姜蒜，鹽，大料，白糖，醋燒開盛出，放冷冷藏片刻成調味汁。
砂鍋倒入清水燒開，下入雞爪，醋，煮12分鐘左右，撈出，用冷水浸泡2小時，撈起瀝水放入調味汁中，浸泡約十小時撈出裝盤即可。
糟浸鳳爪
雞爪處理幹凈，最好把雞爪黃皮去掉。
取壹大碗或者盆，放入糟鹵，味精，涼白開，攪勻成香糟鹵汁。
鍋中倒入適量冷水，放入雞爪，料酒，蔥姜，大火燒沸，改小火煮至軟熟，撈出，放入香香糟鹵汁中泡1小時，取出切塊，裝盤即可。
泡菜鳳爪
白菜洗凈切塊，蒜苗洗凈切段。
雞爪處理幹凈，放入開水鍋中煮熟撈出瀝幹。
盆中加入白醋，蒜苗，泡椒，鹽，白糖，白酒，姜片，涼開水攪勻腌制壹小時。
雞爪放入盆中，密封浸泡2即可食用。
翡翠鳳爪
青紅椒去籽切塊，焯熟，過涼。
拆骨鳳爪洗凈，沿著腳趾切開，鍋上火，下入雞爪，清湯，鹵汁，紹酒，旺火燒開，小火煮熟爛，蒜泥下鍋，再下鹽，味精調味。撈出鳳爪冷涼後裝盤，邊上可以圍上青紅辣椒塊即成。