1.使用的澱粉是非常重要的，使撇肉部分。最好用土豆澱粉，其他澱粉效果不好。這次我準備了430克肉，所以我們會用到180克左右的土豆澱粉。將澱粉放入盤中，加入200克左右清水浸泡，用手攪拌幾下，將生粉攪拌均勻。
2.最好選擇梅花肉、前腿肉或者後腿肉做肉餡糕，最好帶點肥肉。因為裏脊肉都比較薄，而且裏脊肉的帶子有點斜，不容易切，對口感不好，所以不建議用裏脊肉做肉餡糕。不要把肉切成太大的塊，壹般控制在1 cm見方，或者稍微長壹點的壹塊肉也可以。
3.切下來的肉會有很多血。如果不處理直接炸，肉裏面的血會滲出來，所以會有黑點。先把肉在水裏泡半個小時，再洗幾次，最後控制洗幹凈的肉晾幹，這樣肉裏面的血水就基本洗幹凈了。
4.肉塊晾幹後腌制。先讓肉段有底味，加入鹽2g，白胡椒粉1g，黃酒15g，然後腌制10分鐘。
5、準備壹些食材，食材的主要作用是調色，所以只要1紅1綠兩個辣椒，青椒和紅椒剖開，去籽，然後切成菱形塊。
6.還要準備壹些炒鍋的材料。大蔥切成蔥花，姜切片，蒜切成蒜末。將蒜末切好，分成2份，1份用於炒鍋，1份用於烹飪前添加。
7.提前準備壹碗果汁，這樣做飯的時候可以節省時間。加入100克水，20克醬油，3克鹽，2克味精，1克糖，1克胡椒粉，最後加入2克生粉，攪拌均勻備用。
8.把浮在生粉上的水倒掉，留下沈下去的水澱粉。這種水澱粉用手抓起來會有硬硬的感覺，但是只要壹抓就會變成流體。所以倒水的時候不想留點水。這時候生面粉已經吃透水了，沒必要把水全倒出來。
9.抓起水澱粉放入鹵肉段。抓壹會兒，讓水澱粉完全包裹住肉段。抓壹會兒，讓漿液滲透到肉塊裏。味道更好。15g食用油充分抓勻後加入，然後攪拌均勻，然後待用。
這樣就可以把炒好的豬肉做成脆嫩的肉段。