臘肉是用鹽腌制後吹風幹而成的，有些朋友說炒臘肉太硬了，特別是皮嚼不動，這是因為妳炒臘肉前沒用水煮的原因。臘肉雖然美味，但往往含有較多的亞硝酸鹽，因此食用前時要註意正確的烹飪方法。水煮可使部分亞硝酸鹽隨水流失，在烹制臘肉、臘腸、鹹魚等腌制食品時，最好用沸水把這些食材煮壹下，並且盡量避免用煎、炸、烤等方法烹制。
臘肉吃前正確處理方法：
1、堿面清洗法
臘肉的清洗比較麻煩，壹定要仔仔細細地洗幹凈，先將臘肉用熱水打濕，然後抹上適量食用堿面，仔細搓洗。
2、泡水法和水煮法
把臘肉洗凈後用溫水泡至發軟，或者放入開水裏煮5分鐘以上，然後再取出切片炒成菜。
以上兩種方法雖然也比較常用，但並不是處理臘肉的最佳方法，因為泡水或開水煮都會導致臘肉的香味和營養嚴重流失，而且最後炒好的臘肉口感也不怎麽好。
3、洗幹凈的臘肉泡進壹大盆水裏，泡半天，這樣有效去掉鹹味。
4、將臘肉煮熟，煮的時候多放水，這樣更進壹步去掉鹹味，要稍微多煮壹會兒，臘肉不適合直接炒，要煮熟後再炒。
5、如果是肥肉和瘦肉壹起的，壹般來說，要分開切，不分開切壹起炒也可以，就是肥肉要煸幹油分的話，瘦肉就特別幹。
6、肥瘦肉如果分開切的話，先將肥肉煸炒出多余的油分，然後加入要炒的素材，放入鹽炒好後，再加入臘肉瘦肉部分。
蒸制法
無數次的實踐都證明蒸制法處理臘肉效果最好，臘肉的香味和營養都不會有太大損失，炒出的菜香而適口。
把臘肉洗凈放入蒸碗內，倒入適量黃酒、清水、蔥段和姜片，入蒸鍋裏大火蒸40分鐘至1小時，然後再取出切片炒成菜。如果妳家的臘肉鹹味較重，可以先用溫水泡壹段時間，讓鹹味降低壹些再入鍋蒸透。
7、臘肉壹般搭配蒜薹、蒜苗、洋蔥來炒，這樣炒出來都很好吃。