做果醬的時候很多朋友會問我能不能減糖，或者怎麽放那麽多多糖等等。在這裏，我們必須來科普壹下。為什麽做果醬需要放很多糖？
因為果醬多為具有壹定稠度的膠狀，而糖是天然的增稠劑，有助於果膠相互結合，達到粘稠的狀態。還有壹個更重要的原因，就是糖是壹種天然的防腐劑。糖與水分子結合，從細胞中吸收水分，使細菌沒有生長條件，達到防腐的目的。
然後又出現了壹個問題。我應該放多少糖在裏面？曾經看過壹篇文章說，糖粉達到65%的時候，就是最好的狀態。並且該濃度可以通過溫度來控制。壹般來說，果醬的沸騰溫度達到103攝氏度時，是最佳狀態。
知道了這些，我們就可以做各種果醬了。有許多水果。只要掌握了以上幾點和以下萬能公式，我們就可以做出任何果醬，包括10種和100種。
萬能配方:果醬= 500g果肉+250g(冰糖+白糖)+(0-18) g檸檬汁。成比例增加或減少
對於酸度較高的水果，如百香果、山楂、李子等。，檸檬汁可以不加，也可以少量加。
下面我將分享三種常見的果醬做法:
首先，蘋果醬
蘋果是我們最常見的水果，而且價格便宜，所以，首先我來分享壹下蘋果醬的制作。
材料:蘋果(去皮去核)700g，細砂糖150g；冰糖200克；壹個檸檬。
制作步驟1:準備食材，蘋果去皮，擠出檸檬汁，稱糖。
2、把蘋果切成小塊，越小越好，這樣口感是顆粒狀果醬。現在將150g白糖放入容器中，攪拌均勻。
3.倒入不銹鋼鍋中。不要用鐵鍋盛果醬。最好用不銹鋼、搪瓷或不粘鍋。放入冰糖塊。如果冰糖很大，妳需要把它打碎成小塊。
4、大火燒開，水果會有水分沈澱，隨著溫度的升高，蘋果顆粒變軟，我們可以用鏟子壓成小塊，變稠，加入檸檬汁。
5.之後可以煮到果醬103度左右。如果妳喜歡吃精致的果醬，也可以在搗碎和油炸之前，在高速攪拌機中加入少量的水。
好吃的果醬做好了，我們需要趁熱把它放在消毒過的容器裏，然後密封，冷藏。