由於主料是雞肉，如何選擇雞肉就顯得尤為關鍵。雖然選擇肉質和口感有保證的三黃雞，但是買的時候還是要選擇新鮮的雞。
在菜市場或者超市買雞肉的時候，最好用手摸壹下。摸的時候要註意雞皮。如果表皮光滑緊實，說明雞肉很新鮮。反之，說明雞肉存放時間過長，不新鮮。
給大家分享壹下這道菜的詳細做法，喜歡自己做飯的朋友壹起試試。
詳情請見我們的操作:
準備半只三黃雞，先把雞的脖子切掉，剁成段，然後把雞的內臟去掉，再剁成大小均勻的雞塊，放在盆裏備用。
半個冬瓜，先去皮，去內瓤，再切成滾刀塊，放在盤子裏。
準備壹段大蔥，切成馬蹄片，放在小鍋裏，壹小塊姜切成姜塊，和大蔥放在壹起，再抓幾把花椒，紅幹椒，兩個八角備用。
所有的材料準備好後，我們開始下壹步操作:
鍋裏燒開水，往雞塊裏倒涼水，更有利於把雞肉裏的血水分離出來，再加入料酒去腥。
焯兩分鐘左右，用勺子撇去鍋裏的浮粉，撈出雞塊放入砂鍋備用。
將鍋中的水重新燒開，放入蔥、姜、大料，將冬瓜倒入漏勺中，用清水沖洗幹凈。
水開後放入冬瓜，再次燒開後關火，將湯汁和冬瓜壹起倒入砂鍋。
蓋上鍋蓋，燉25分鐘左右，砂鍋燉，可以更大程度的保留雞肉的鮮味。
25分鐘後關火，加入3克鹽調味，1克辣椒去腥提神，用勺子攪拌融化。
裝盤，再淋少許香油增香，即可上桌。
好了，這道美味的冬瓜燉雞就做好了。冬瓜也是秋天的時令菜。雞湯中加入冬瓜，還能使雞湯更加鮮美香甜，老少皆宜。
使用以下配料和調味料:
材料:冬瓜、三黃雞、花椒、八角、幹辣椒、蔥、姜。
調料:鹽、胡椒粉、料酒、香油。