大家都知道在北京最受歡迎的小吃中有燒餅，尤其是在冬天。早上壹個燒餅配壹個油餅，壹碗小米粥或者壹碗熱豆漿都會很好吃。
在北京生活了這麽多年，吃過燒餅的商家也不少，留下好印象的還真有兩家。比如南門有個帶肉的小燒餅，什剎海胡同有個小吃店。每天排隊的人很多，但是離我住的地方很遠，我就慢慢學著自己做。
制作燒餅和面團是壹個重要的環節。因為面粉的吸水性不同，要根據面團的硬度來調整。面團要濕潤有型，不要太軟也不要太硬，硬度要適中。
另壹種是用鮮辣椒做花椒粉，店裏買的花椒粉味道差很多。去年我在逛平谷的時候，在景區附近買了剛摘下來的辣椒，用鹽炒了壹下，用搟面杖碾碎。有些粒子不重要。它的香味是芝麻餅的靈魂。
另外，有些朋友家裏可能沒有烤箱，其實可以用平底鍋或者電餅鐺來做。小火加熱鍋(千萬不要放油)，燒餅芝麻的壹面烤3分鐘左右，翻另壹面再烤3分鐘左右，取出。
自制燒餅
主要成分:
普通面粉300g，糖8g，鹽2g，酵母3g，溫水180ml(含融化酵母粉的水)。
芝麻醬:芝麻醬60g，鹽2g，自制花椒粉1g。
裝飾:白糖5g，醬油2g，清水3ml，面粉適量，白芝麻30g(還剩壹點)。
生產流程:
1，準備食材。芝麻糊中加入自制花椒粉和鹽攪拌均勻備用；將適量的醬油、糖、面粉和水混合在壹起，攪拌均勻備用。
2.將面粉倒入幹凈的盆中，加入糖和鹽，用筷子攪拌均勻；將少量溫水倒入酵母粉中融化，倒入盆中；剩下的溫水邊倒邊用筷子攪拌。面粉攪拌成面絮後，揉成光滑的面團。如果面團不能馬上揉成光滑的面團，先醒發十分鐘，然後再揉，很容易就變得光滑了。蓋上保鮮膜，醒發40分鐘左右。(因為燒餅是半生不熟的)
3.將面團從盆中取出，在面板上摩擦，排氣。放松10分鐘後，用搟面杖搟開，搟面杖是5毫米左右的長方形薄片..
4.將準備好的芝麻醬倒入大面團中，用飯勺或筷子均勻的攤開。
5、自下而上卷起，成筒狀。
6.分別用左右手握住兩端，向中間折疊，如下圖所示。
7.然後再疊壹次，就像早上起床後疊被子壹樣。折疊後蓋上保鮮膜，醒發20分鐘。
8.將面團放松，搟成長方形，厚度約5毫米..從下往上卷，邊上拉，這樣層次就多了。
9.用刀把長面條卷起來，切成大小均勻的小面條。