肉末茄子是壹種簡單的方法。肉末茄子是用肉末和茄子做的壹道美味的家常菜，也是我們日常生活中很多朋友嘗試的壹道菜。味道鮮美，營養豐富。下面分享壹些肉末茄子的簡單做法。
肉末茄子的簡單做法是1肉末茄子是比較簡單的家常菜，制作起來非常簡單方便。先將茄子切成長條，用水浸泡，再將澱粉與雞蛋和少許水攪拌成糊狀；豬肉切成丁，用調料腌制壹段時間；鍋中加入適量的油，將茄子裹上澱粉糊，放入鍋中炸熟；然後炒鍋放少量油，放入蒜末和郫縣豆瓣醬小火翻炒，倒入肉末翻炒至變色，將茄子倒入炒鍋，加入適量調料即可食用。
茄子擠水後還有營養嗎？
茄子被壓榨後會損失壹些營養成分，但仍是壹種營養價值很高的蔬菜。每次在家煮茄子，總要把茄子在鹽水裏泡壹會兒，然後把多余的水擠出來。這是因為茄子與其他蔬菜非常不同。它的植物細胞與海綿非常相似。高溫烹飪時會迅速吸收大量油脂，使得茄子油膩難咽。
壹方面，用鹽水浸泡茄子可以減緩茄子的氧化速度，減少茄子的營養損失，這樣炒出來的茄子不會變黑；另壹方面，鹽滲透後，茄子的質地會變得更加緊實，減少油炸時的吸油量，使成品細膩爽口，同時加快了茄子的入味時間，省油又健康。
結論:以上是“肉末茄子的簡易做法，茄子壓榨後還有營養嗎？”大家需要註意的是，茄子果肉本身比較軟，擠水時壹定不能用力過猛，以免成品成型。
肉末茄子家常簡單做法2食材
材料:紫茄子280g，肉末160g；；
輔料:油、鹽、蔥、姜、蒜、花椒、青椒、紅椒、醬油、料酒。
步驟
1，準備食材。
2、紫茄子切成滾刀塊。
3.在淡鹽水中浸泡十分鐘左右。
4.泡好後，用手擠出水分。
5、鍋裏放壹點油，壹點點，炒茄子。
6、直到茄子變軟，表皮變色。
7.鍋裏燒熱油，放入適量的辣椒炒出香味。
8.在鍋裏炒肉末。
9.翻炒至肉變白，放入蔥、姜、蒜末。
10，攪拌均勻，加入壹些醬油和少許料酒。
11.攪拌均勻，加入炒茄子。
12，繼續翻炒均勻，加入適量鹽調味翻炒均勻。
13，待茄子變軟爛，關火，加入青紅椒粉提味。
技巧
1，茄子要盡量嫩壹點，保持鮮嫩的口感。
2.茄子可以根據自己的喜好切成條狀和塊狀。
3.茄子切好後，用淡鹽水浸泡，可以防止氧化，讓茄子吸油少。
3、青紅椒粉起到點綴和提味的作用，不喜歡也不能放過。