廚師分享掛霜花生的做法，糖衣全部包裹在花生裏不脫落，零失敗！小時候經常買小零食吃，對小時候的小零食總有壹種親切感。畢竟，我不能回去...最早的時候，我自己都不會做。因為春節的花生特別多，我就隨便搗爛，剝了皮，搗成蒜泥，再拌上白糖，又香又甜，但是需要用勺子挖。我現在不需要它。我可以自己做。想吃隨時可以做壹碗，放在桌上，想起來就吃幾個。又甜又好吃，很不錯。
想做這種霜花生，主要關鍵是怎麽霜，怎麽做好。其實都有技巧在裏面。先普及壹下吧。什麽是結霜？糖霜就是我們日常生活中吃的面包、水果、堅果等食材，需要經過油炸、酥脆，然後放入糖溶液中。當糖自然冷卻後，會在外面形成壹層糖霜。這叫做結霜。
準備配料:
紅皮花生、糖、水和玉米澱粉。
具體做法:
1.準備壹碗紅花生，不去皮，裹壹層澱粉。首先將花生放入炒鍋中，用小火翻炒，直到能聞到明顯的香味，聽到花生殼爆開的聲音，就說明已經熟了，可以拿出來用了。如果家裏有烤箱，也可以把花生放在烤箱裏，把溫度調到150℃，烤20分鐘左右。
2.用糖霜炒花生最好避免鐵鍋，否則會影響糖霜的顏色。將糖和水倒入鍋中，糖和水的比例必須是1:3。這個壹定要準確，不能加太多水，也不能加蜂蜜等其他糖。然後開小火用鏟子攪拌，直到糖完全融化粘稠，用勺子可以畫出白色的氣泡。
3.倒入煮熟的花生，用鏟子翻動，使其均勻地塗上糖漿。整個結霜過程中，花生要散開，不要粘在壹起，這樣才能掛的均勻。然後，加入適量的玉米澱粉，可以少量多次加入。澱粉可以加，也可以不加，外面的糖衣可以又薄又脆。
4.最後趁熱把花生倒掉，攤開晾涼，就可以吃了。等它們涼了，盡量把每個花生分開。如果它們粘在壹起，在它們完全冷卻和變硬之前用手弄碎它們。
多說兩句:
1.這種磨砂花生食品很容易得到，簡單但不容易。掌握結霜的制作並不容易。煮糖時，溫度壹定要控制好。如果溫度不夠，很難結晶結霜。溫度過高，壹種情況是糖液會提前結晶，俗稱“返砂”，另壹種情況是不會結晶，進入拉絲狀態，無法實現蒙砂。
2.有兩種方法可以鑒別糖是否煮到結霜的程度。第壹種方法是看泡沫。在加熱的過程中，不斷用勺子攪拌糖液，不斷產生氣泡，水分蒸發。當糖液濃到小氣泡大氣泡的時候，就向上升。蒸汽少的時候，是結霜的最好時機。第二種是糖液煮到濃稠的時候，用勺子或者筷子蘸壹下，讓它滴下來。如果能呈現連續的透明固體片狀和絲狀，就該掛霜了。
3.除了紅皮花生，常見的花生、核桃、腰果等幹果也可以。