其實火鍋的營養價值是這樣的:重慶火鍋食材豐富，四季出產的食品原料很多都可以吃，比如各種肉類、禽類、水產品、時令蔬菜等，營養豐富，是人體必需的。另外，四川火鍋不把大部分原料提前煮熟，直接把食物燙熟，壹夾壹涮就能吃。其大部分營養成分不流失，鮮嫩可口，有益健康。從品種上看，從單調的毛肚火鍋、清湯火鍋等。，到啤酒鴨、扒雞、海鮮甲魚等火鍋。，其滋補強身作用大大增強。
二、新時代火鍋
尤其是很多新開發的藥膳火鍋，已經逐漸被人們接受，經常吃著吃著受益匪淺。比如，根據“天人相應”的原則，近年來在火鍋中加入人參、黃芪、當歸、枸杞、大棗等中藥，將火性與補益性結合起來，食後發汗，五臟功能得到充分調整，既補中益氣，又養血祛火，相輔相成，克服了壹般火鍋因燥熱給人體帶來的壹些不適。重慶火鍋可以治小病。重慶火鍋因為它的原料和配料，是壹種滋補藥膳火鍋，大部分食客吃後都覺得很舒服。如果妳有輕微感冒、鼻塞、頭痛等小病，吃個火鍋，出個大汗，癥狀就會減輕甚至痊愈；如下雨天，風濕關節痛、麻木，吃個火鍋，痛麻木就能消失；胃口不好，胃口不好的人，越吃火鍋越想吃，感覺胃口大開。具體分析原因，可能和很多調味品的功效有關。例如:
三、火鍋的食材
花椒:陽氣能刺激唾液分泌，幫助消化殺菌，使汗腺通暢，起到開胃健脾的作用。古代醫書記載:“椒目入藥，除風通竅，明目生發，散寒除濕，解郁化滯，消隔夜食，殺蛔蟲，散寒除痹，強齒。”
幹辣椒:辣椒含有壹種叫做辣椒素的結晶化學物質，可以促進血液循環。辣椒還含有豐富的維生素C和A，能促進胃液分泌，從而增加食欲。
大蒜:根據《息生飲食譜》記載，大蒜具有“辛生熱、溫熟、祛寒濕、祛陰邪、暖下氣”的功效。豆豉:豆豉具有消食化滯、發汗解肌、平喘、祛風散寒的作用。
生姜:中醫認為生姜味辛溫，入肺、脾、胃經，有發汗、祛風、散寒的作用。生姜含有姜酚、姜辣素、辣椒素等揮發性成分，不僅能調味增香，還能增進食欲。
其他調味品，如醪糟、豆瓣、紹興酒等，都有助消化、增進食欲的作用。