這次食物中毒事件中的主角是黑木耳，黑木耳是壹種菌類食品，因味道濃郁而深受消費者喜愛。幹木耳需要泡壹下才能吃。因為現在天氣不是特別暖和，張女士就把木耳泡在常溫下。等我想起來吃木耳的時候，已經在水裏泡了三四天了。看著泡好的木耳，張女士沒有多想，就把木耳做成涼拌吃了。
吃黑木耳做涼拌菜也是壹種方法，但是這道菜因為黑木耳泡太久，把張女士的兩個孩子送進了醫院。在發泡的過程中，很容易滋生細菌或其他微生物，尤其是在高溫悶熱的夏季。木耳泡的時間越長，產生的細菌或微生物就越多。毒性？越大。食用這種滋生細菌或微生物的真菌，會引起急性胃腸道炎癥，導致腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀。嚴重時可能導致中毒，甚至危及生命安全。
黑木耳本身沒有毒性，長時間浸泡導致食用黑木耳出現中毒現象。幹木耳，浸泡時間壹般不超過6小時，盡量不要在常溫下浸泡木耳。尤其是夏天，更要註意常溫下泡木耳的時間。泡木耳，最好把木耳和盆子壹起放冰箱冷凍室。木耳低溫浸泡比較安全。
很多時候妳買的木耳都是幹木耳，但偶爾也會在超市發現有鮮木耳出售。鮮木耳食用需謹慎，稍不註意也可能發生食物中毒。鮮黑木耳中含有壹種卟啉光敏物質，被太陽照射後會引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重的會導致皮膚壞死。食用新鮮食用菌發生食物中毒不足為奇。盡量不要吃新鮮的木耳。
黑木耳幹是經過暴曬後的成品，在暴曬過程中，大部分卟啉會分解。食用前將黑木耳幹浸泡在水中，其中所含的剩余卟啉會溶解在水中，所以黑木耳幹可以放心食用。只是壹定要註意泡木耳的時間，常溫下是兩個小時。如果喜歡吃木耳，可以泡在冷庫裏。壹次吃不完，可以放在冰櫃裏保存。這樣，妳可以避免食物中毒。