自制蘿蔔泡菜
泡蘿蔔的做法
練習:
1.泡菜壇洗凈晾幹備用。
2.將涼開水放入泡菜壇(約半壇)，然後從小米椒瓶中調汁。
3.將鹽、白糖、純糧酒、雞精(味精、香菇精)、八角、生姜(去皮切片)、花椒(10粒以上)放入泡椒缸中，喜歡辣的可以加入小米椒。
4.用幹凈的木筷子攪拌均勻，放入要浸泡的蔬菜水果，蓋上蓋子，關好自來水。壹般8小時後就可以吃了。時間長了就是酸菜，可以用來炒菜，做酸菜魚。
常見問題:
1.泡菜壇裏的湯不要長時間接觸油、冷水、煤氣，每次取酸菜壹定要用幹凈的木筷子。
2.泡菜壇子裏可以放胡蘿蔔、大白菜、豆角、蒜苗、生菜等蔬菜水果。蔬菜水果要切好放進去，壹定要擦幹水再放進去。
3.如果夏天溫度過高，應該放在冰箱裏，冬天不要放在暖氣片周圍，放在溫度較低的區域。
4.酸菜味道淡了以後可以隨時隨地加入鹽、八角、雞精等調味品。
5.幾個月後，鹹菜湯變渾濁了，應該清理壹下。先把酸菜脫下來，然後把湯倒進泡菜壇子裏，再把湯倒進泡菜壇子裏，再腌壹次。
吃泡椒蘿蔔有什麽壞處？
很多人擔心泡菜生產的全過程會有亞硝酸鈉。其實這和腌酸菜的量是不壹樣的，亞硝酸鈉很少，可以安心吃。但是，單獨吃腌蘿蔔可能會造成營養不均衡。
有些人認為有異味的成分是酸性和堿性的，這是很多人飲食中的壹個誤區。很多新鮮的水果、蔬菜、水果有異味，但還是堿性食物。酸菜自然是用各種蔬菜做成的。雖然添加了壹些輔料，但是蔬菜水果呈堿性的本質並沒有改變。所以經常吃酸菜不容易有副作用。
胃酸過多的人常吃酸菜，不易加重病情，也有利於中和胃酸，減輕不適。高尿酸人群主要是腎功能差，飲食搭配上要註意“吃海鮮，喝酒”。血尿酸升高與吃酸菜無關。經常吃酸菜對於緩沖人體ph值的好處是毋庸置疑的。其堿性人格有利於平衡人體的酸堿度。因為不需要加熱，所以不容易破壞兩種關鍵的營養物質——維生素C和維生素p，此外，酸菜還可以補充維生素D和維生素b2，並含有大量的膳食纖維，可以降血脂、降血壓、降血脂、治療便秘。