重金屬是指比重大於5的金屬，壹般屬於過渡元素。如銅、鉛、鋅、鐵、鈷、鎳、錳、鎘、汞、鎢、鉬、金、銀，所有重金屬超過壹定濃度都對人體有毒。如果河流、湖泊、海洋、土壤受到重金屬汙染，魚類或貝類積累重金屬而被人類食用，或者重金屬被水稻、小麥等農作物吸收而被人類食用，重金屬就會進入人體，引起重金屬中毒。
從廣義上講，汙染物包括在食品生產、制造、加工、準備、處理、灌裝、包裝、運輸和儲存過程中，或因環境汙染而被有意添加到食品中的任何物質。
食品安全常識
1，購買食品時，註意食品包裝是否有生產廠家、生產日期、是否過了保質期、是否標註食品原料和營養成分、是否有QS標識，不能購買三無產品。
2.打開食品包裝，檢查食品是否具有適當的感官特性。不能吃變質、酸敗、發黴、蟲蛀、汙穢、混有異物或其他感官性狀的食物。如果蛋白質食物有粘性，脂肪食物有嘯叫味，碳水化合物有發酵味或者飲料有異常沈澱物，就不能吃。
3.不要在校園周邊購買無照商販的盒飯或食品，減少食物中毒隱患。
4.註意個人衛生，飯前便後要洗手，自己的餐具要洗凈消毒，不要用不幹凈的容器盛放食物，食堂不要亂丟垃圾，防止蚊蠅滋生。
5.少吃油炸和油炸食品。
買冷飲的方法。
1.看包裝:產品包裝嚴密完整，商標內容齊全，產品名稱、廠名、地址、凈重、主要成分、生產日期、保質期清晰可見。
2、看顏色:產品的顏色要與名稱壹致，如果其顏色過於鮮艷，可能是添加了過多色素所致，不要購買食用。
3.聞香:產品的香味應與產品名稱壹致，應柔和、刺鼻、無味。如果有異味，說明已經變質。
4.口感:產品口感應酸甜，不得有苦味、澀味、酒味(酒精飲料除外)。