250克豬肉
4個雞蛋
鴨蛋1
壹點豬油
2湯匙植物油
如何自制雞蛋水餃？
往雞蛋裏加兩勺植物油。加入植物油是為了防止蛋液粘勺子！加入鴨蛋，打勻。為什麽要加鴨蛋？這是我媽媽教給我的秘密。單純的蛋液太嫩，容易碎。再加壹個鴨蛋，妳會發現雞蛋水餃要濃很多！
過濾蛋液的目的是為了讓蛋餃顏色均勻。蛋液打得不均勻，蛋餃會有壹片片白蛋白，影響美觀，所以不能叫黃金蛋餃！
在豬肉餡中加入鮮醬油、白胡椒粉、鹽、料酒攪拌均勻！雞蛋水餃做菜需要調料，不用管蔥和姜！喜歡的親可以加蔥花，姜末少許。看到盆邊的餡料了嗎？童幫的傑作，為了在雞蛋餃子皮裏更好看壹會兒，關鍵原因是肉餡不是塑料的，會容易造成皮的損傷！因為蛋餃的皮真的很薄！所以我個人認為這壹步是必要的，雖然會浪費壹些時間！因為我的宗旨就是好看又好吃！
準備壹小塊豬油，是我自己煮的，或者去市場買壹小塊新鮮豬油，也是壹樣的防粘效果！這壹步非常必要，因為不銹鋼勺子加熱後非常容易粘，而神奇的豬油可以完美解決這個問題！
火壹定要小，火必滅。哈哈哈哈哈，別說我沒提醒妳！勺子塗豬油，只要塗的均勻，不需要很多！加入壹勺蛋液。
加入蛋液後，平穩快速地轉動勺子。這壹步只能理解不能表達。哈哈哈哈多練習就能轉出壹個正圓！速度壹定要快，轉彎的時候可以稍微離火遠壹點，不然會被燙傷或者卡住！完美的圓變得更好。趁蛋液還沒完全結塊，趕緊把肉餡放上去。肉餡放在蛋餃皮的4/3處。蓋上壹段時間，妳會發現如果只是中間合上，很難把蛋餃變成餃子的形狀！
感覺邊緣的蛋皮微微翹起時，可以用筷子尖輕輕夾住壹角，翻過來肉餡。壹定要輕輕的輕輕的，因為這個時候的雞蛋餃子很嫩！壹氣呵成，輕輕壹合，完美！
完美收口後，妳會看到餃子形狀的邊緣會因為受熱而自然地微微傾斜。這時候用筷子尖輕輕壓邊，壓半圈就好了，這樣蛋餃就閉合的完美牢固了！壹定要輕...記得輕點！
嗯，金蛋湯圓做好了，壹定要分開冷卻，然後才能放入速凍。需要做飯的時候可以提前拿出來自然解凍！金蛋湯圓讓湯好喝！
馬上用剛做好的蛋餃做壹碗蛋餃湯！
技巧
熱度很重要，所以妳必須壹直保持小火。新手做的時候可以離火遠點，慢慢做！這是壹個微妙的工作，需要耐心！
壹定要少放肉餡，太多會破皮。萬壹輕微破皮，可以用筷子蘸壹點蛋液，把蛋餃翻過來加熱，就可以成功貼片啦！
萬壹打補丁不成功，也不要把肉扔掉二次利用。
碎雞蛋皮可以用來做雞絲蛋羹，可以用！