水煮肉片的特點是麻、辣、鮮、香。肉片軟、嫩、辣。配菜香脆可口，湯色紅亮。它是中國最受歡迎的食物之壹。
肉片烹飪的難點在於如何使肉片變得柔軟有嚼勁。其實只要掌握了小技巧，做起來並不難。我家偶爾會煮壹大鍋肉片。我對水煮肉片和毛血毫無抵抗力。所以，幾天不吃東西，肯定是流口水了。至少壹周壹次，但是我不能打敗它。我做的肉片又軟又嫩，家人都很喜歡。我將與妳分享我的實踐。喜歡水煮肉片的朋友可以。
水煮肉片要軟嫩，肉片要這樣處理。好吃有嚼勁，超級熟。
[家常肉片]
材料:豬裏脊肉250g，油菜1，金針菇1，豆芽1，郫縣豆瓣醬1-2湯匙，醬油1湯匙，蔥姜蒜，糖1，蛋清。
[具體做法]:
1.水煮肉片的配菜可以是我喜歡的各種蔬菜。多為油菜、金針菇等蔬菜。現在油菜嫩了，金針菇是智能菇，是很好的蔬菜。生菜也是很好的配菜。
2.取壹些長黃豆芽，掐掉根部，洗凈備用。無論是煮肉還是毛雪，這種豆芽絕對是不可或缺的，而且很脆很好吃。
3.將豬從牛羊身上垂直切開，裏脊肉切片。
4.加入少許蛋清、鹽和適量澱粉。
5.抓起攪拌，讓肉片吃到蛋清，同時用稀澱粉裹住，直到肉片有黏糊糊的感覺，再加入少許食用油攪拌均勻。
6.燒開半鍋清水後，放下菜，焯水至死。不要漂白太多，會失去味道。
7.取出蔬菜，瀝幹水分，放在鍋底。配菜準備好了。
8.熱鍋熱油，小火翻炒郫縣、豆瓣醬，翻炒紅油。郫縣豆沙簡直是神的存在！水煮肉片要軟嫩，肉片要這樣處理，好吃，有嚼勁，超熟。
9.然後加入蔥姜蒜繼續翻炒至香味四溢。水煮肉片要軟嫩，肉片要這樣處理，好吃，有嚼勁，超熟。
10.加入適量的醬油，繼續攪拌均勻，然後加入適量的水和鹽。水開後，加少許糖中和辣味。把水再煮幾分鐘，讓湯有基本的味道。
11.然後用漏勺把湯裏的固體物質全部撈出來，讓湯更清澈。
12.接下來用筷子夾起肉片，壹片壹片的放進鍋裏。燒開後肉片變色關火。
13.先把肉片和蔬菜舀到鍋裏，然後把湯倒進去，把蔥蒜剁碎放在上面，再放上壹撮辣椒。
14.加熱油。油熱了，倒在蔥、蒜、辣椒上，炒香。妳可以開始了。
壹大鍋熟豬肉片配米飯再合適不過了。壹鍋菜能煮壹鍋飯，沒人不吃就放下筷子。
水煮肉片要滑嫩。首先，最好的材料是梅花肉或裏脊肉。當然最好是梅花肉，但是不好買。然後肉片腌制。蛋清和澱粉都是不可或缺的成分。肉片放入鍋中時，不要全部倒入湯中。壹定要用筷子壹根壹根的放入湯中，煮到變色。不要煮太久。