加拿大研究人員發現，那些壹直被認為特別危險的部分被證明是最無害的:這是燒烤食物燒焦的黑色部分。這部分往往附著在炭灰上，甚至與之發生反應，所以不會被人體吸收，最終會毫無變化地排出體外。
此外，這些加拿大人還斷言，燒烤中常用的香草調味料也能發揮作用。它們與有害物質發生反應，從而不再對身體構成威脅。其他研究也得出了類似的結果。這些香草調味料確實有益。正如日本研究小組發現的那樣，百裏香和鼠尾草中的壹些物質可以防止雜環胺危害健康。而且通常情況下，做菜需要的量就夠了。還有壹個。印度研究小組對調味料的健康促進作用非常感興趣。他們發現芥末可以抑制燒烤時產生的有害物質，少量就夠了。從營養生理學的角度來說，烤香腸的時候加壹勺芥末也是很有營養的吃法。
鑒於芥末和香草調料的驚人特性，發現將待烤的肉提前浸泡更有利於健康。美國的科學家得出了這個結論。他們將待烤的雞肉塗上橄欖油、蘋果醋、大蒜、檸檬汁、芥末和鹽的混合物，腌制壹會兒，然後放入烤箱。他們觀察到，腌制後烘烤的雞肉比事先未處理的雞肉產生的雜環胺少80%-90%。
註:其實任何食物燒、煮、炒、炸的時候都是那麽燙，人是不會吃的。以上多環芳烴和雜環胺都是有害危險的。這是真的。但食肉動物並沒有大量患癌，也沒有生下畸形的孩子。還有壹個疑問。如果這樣的行為真的帶來如此巨大的後果，那麽我們的祖先。那些學會了鉆孔的人。
每個人都知道很難調整自己的觀點。不是每個人都像美國人壹樣喜歡橄欖油和大蒜。所以自然有壹個關於英國燒烤的實驗:英國人喜歡用薄荷醬燒烤。估計歐洲大陸很多人都不習慣這種吃法。但是真的很好吃。和鼠尾草壹樣，薄荷也含有壹些物質，可以削弱肉類加熱時產生的有害物質。傳統的德國燒烤也經過了檢驗:壹杯新鮮啤酒(可惜非酒精飲料不好喝)也會讓體內的雜環胺失去戰鬥力。現在所有的口味都齊全了！妳可以放心享用妳的美食了！
還是那句話，在飲食烹飪方面，傳統總有自己的道理。雖然不可思議，但還是讓我們相信吧。還是相信自己的胃口吧。好吧，祝妳燒烤愉快！