毛血旺的關鍵食材有:鵝血、牛肚、香腸、大魷魚，還有蔬菜水果。關鍵是做飯，麻辣舒服。最正宗的毛血旺應該要屬重慶了。重慶的毛血旺始於重慶嘉陵江邊的磁器口，是重慶傳統名菜，屬於重慶菜。具有麻、辣、辣、鮮、香的特點。麻辣可口，汁多味足，健脾開胃，祛濕。原料:牛肚100克，百葉100克，黃喉50克，泥鰍50克，豆芽30克，午餐肉罐頭50克，鵝血50克，川粉50克，大豆油皮50克，蔥5克，姜5克，蒜3克，賴襄1。調料:鹽10g，雞精10g，味精10g，白胡椒5g，豆瓣醬25g，火鍋25g，辣醬15g，大豆油100g，白芝麻5g，幹辣椒8g，花椒20g。將牛肚、百葉、黃喉切片，泥鰍宰殺切片。
鵝血罐頭、午餐肉切片，大豆油皮切片，蔥、姜、蒜切配料，切條。鍋裏油加熱至五成熱，至泥鰍熟，將豆芽炒熟，放入盆中備用。鍋內留油，蔥姜爆香，放入豆瓣醬、火鍋炒紅油，加水850g，燒開，加鹽、雞精、味精、白胡椒粉、香油、辣醬，加入鵝血、川粉、午餐肉罐頭、大豆油皮，燒開，撈起放在豆芽上，再將牛肚、百葉、黃喉自來水洗凈，放入鍋中。
毛血旺以鵝血為主料，烹飪方法重在烹煮，口味屬於麻類。它是川菜的標誌性菜肴之壹。麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改進和創新，不斷發揚其汁響、麻辣鮮香、味濃的特點。毛血旺是川菜中的壹道菜，以鵝血為主料，毛血旺的味道屬於麻味。毛血旺是重慶的招牌菜。此菜以生血豆腐為原料，趁熱現吃，故名毛血旺。毛血旺的流行，推廣了精英川菜，風靡神州大地。毛血旺的湯底很響，麻辣鮮香，味道很濃。是壹道特別吸引人的菜，深受愛辣人士的贊賞。