在《黃帝內經》中，五谷被稱為:粳米、紅小豆、小麥、大豆、小米。在現代，谷物通常指大米、小麥、大豆、玉米和土豆。同時，除大米和面粉以外的谷物習慣上稱為雜糧，所以雜糧壹般指糧食作物。
五谷雜糧中的營養成分非常豐富，其中纖維素和礦物質是普通白米的數倍，維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E以及鈣、鉀、鐵、鋅等微量元素更為豐富。五谷雜糧是膳食纖維的主要來源，大多含有較多的不飽和脂肪酸，能提供人體必需的大部分營養。
擴展數據:
全谷物起源的傳說:
在古代，人們靠吃鳥獸的肉和山上的野果為生。當我們到達顏地神農，人數逐漸增加。炎帝想，鳥獸總會吃得越來越少，花草樹木的果實壹年才能長出壹次，可以生生不息。如果我們能種植最強壯的植物，我們就能每年都有新的收成，而不用擔心食物短缺。
於是，他從山上砍了些木頭，砍成鏟挖鋤地，讓他的琉璃獅子狗在前面拉，雷在後面牽著，掌握方向。翻土後，從地裏采集了壹些草籽，開始種植後不久，這些草籽破土而出，長得非常茂盛。秋天，我獲得了數倍的收獲。
炎帝非常高興。第二年，他召集米、粟、黍、麥、稻五位大臣，帶領百姓根據土地的高燥、高濕、高肥，劃分地段，分別大面積種植。
這件事觸動了玉帝。他派壹只帶著九耳苗的紅臉神鳥飛過炎帝耕種的土地，把種子撒在地裏。他還命令太陽神和雨神幫助照顧它。結果，五種不同的品種在五個地段生長。
為了便於記憶，炎帝根據五位大臣的名字，將這五種作物分別命名為稻、粟、黍、麥、糯米。這就是五谷的由來。今年秋天，谷物長出了壹英尺多長的金色莊稼。這種金色的收成，壹年可以收獲三次，人不僅可以充饑，還可以長生不老。因此，許多人變得懶惰。
玉帝得知後很不高興，告訴米谷盡快把五谷中的長生不老成分收回來，壹年只能種壹次。他還命令紅鳥留在地球上，並敦促人們每年春天耕種。結果神鳥變成了現在的布谷鳥。
人民網-吃五谷雜糧的好處