血紅素紅肉、動物內臟、血豆腐等。，富含血紅素鐵。鐵主要是體內血紅蛋白和肌紅蛋白的成分，參與氧氣和二氧化碳的運輸。缺鐵可導致缺鐵性貧血，在育齡婦女和老年人中發病率較高。輕度缺鐵性貧血表現為易疲勞、註意力下降、怕冷、抵抗力下降。
飲食中的鐵分為兩類，包括紅肉和內臟。血紅素鐵？吸收利用率高。壹般來說，肉越紅，含血紅素鐵越多。心、肝、腎等內臟和動物血液中含有最豐富的血紅素鐵。相比之下，植物性食物中鐵的吸收率普遍較低，乳制品含鐵量很少。
番茄紅素番茄、西瓜和柚子富含番茄紅素。番茄紅素是成熟番茄中的主要色素，具有很強的抗氧化作用。美國哈佛大學的研究發現，番茄紅素與前列腺癌有壹定的關系。與每天吃番茄紅素最少的人相比，男性患前列腺癌的風險可降低265，438+0%。
番茄紅素主要存在於番茄、西瓜、柚子、番石榴中，少量存在於胡蘿蔔、南瓜、李子、芒果、石榴等果蔬中。壹般來說，番茄成熟度越高，番茄紅素含量越高。需要註意的是，番茄紅素屬於脂溶性營養素，與油脂結合時吸收利用率更高。所以吃西紅柿還是熟的好，做西紅柿炒雞蛋，西紅柿湯都是不錯的選擇。
辣椒素、紅辣椒等。，富含辣椒素。
辣椒素賦予紅辣椒鮮紅色，主要存在於辣椒皮中。紅辣椒不僅含有辣椒素，還含有具有多種保健功能的辣椒素。辣椒中含有的辣椒素可以減少人體內膽固醇的合成，同時可以幹擾壹些會導致動脈狹窄的基因功能，增加血流量，從而改善心臟功能。
β-胡蘿蔔素、紅心火龍果、甜菜等。，富含β-胡蘿蔔素。β-胡蘿蔔素是火龍果、甜菜等紫紅色食物的主要著色物質。抗氧化能力強，有助於消除人體內的自由基，抗衰老。
花青素葡萄、李子、草莓富含花青素。
花青素是葡萄、李子、草莓等紫色食物的主要色素來源，是壹種水溶性植物色素。花青素除了賦予食物美麗的顏色外，還有很多保健功能，如抗氧化、清除自由基、減少炎癥反應、明目等。
相信看完以上內容，妳對紅色食物有所了解。需要提醒的是，花青素是壹種水溶性色素，所以草莓等食物掉色不壹定是染色的，很可能是它們的本色。