2、豆腐腦的老與嫩，出水的多與少是和豆漿的濃度有關系的，也就是幹豆與水的比例。根據各地水質的不同及黃豆的差異，比例是不壹定的。
3、我在家做的時候幹豆與水的比例大約是1：7.（比如：壹兩幹豆泡開後和七兩水打漿）。這裏必須說明的是：泡豆用的水不是這“7”內的。知道了這個比例後，妳就可以左右調整到妳想要的老嫩程度了。
新鮮黃豆100克、清水850克、豌豆澱粉4克、內脂1克、白糖、香醬油、榨菜丁、香菜、蔥花、辣椒油
制作步驟：
第壹步：把黃豆清洗幹凈並浸泡壹夜，泡成圓鼓鼓的飽滿狀態。然後倒入料理機（也可以是豆漿機），再倒入壹斤七兩（850克）的清水打成豆漿，打好後倒入網袋中，擠出豆漿濾出豆渣。
第二步：撇去豆漿碗中的浮沫，把豆漿倒入大鍋中，開中火熬煮並不斷攪拌，以防止粘鍋底。煮開後繼續熬煮6分鐘，完全把豆漿煮熟（全程開蓋熬煮），煮好後關火，稍微放涼備用。
第三步：在大碗裏加入4克豌豆澱粉和1克內脂，加入少許室溫水調開。待豆漿冷卻至85度，直接沖倒入到大碗中，輕輕撇去浮沫後靜置。
第四步：鍋中加入稍微燙手的溫水，把豆漿蓋上蓋子放入到溫水鍋中，捂著約30分鐘，完全成型了即可。
第五步：把做好的豆腐腦盛入碗中，根據自己喜歡的口味做成甜口或者鹹口的就能開吃啦！如果喜歡鹹口的，可以在豆腐腦中加入少許香醬油、榨菜丁、香菜、蔥花、辣椒油；如果喜歡甜口的，直接加白糖即可！
制作關鍵點：
1.打豆漿時，按照壹斤黃豆放八九斤水的比例；內脂和豆漿的比例是壹斤豆漿加壹克內脂，如果想要豆腐腦更嫩，可以相應減少內脂的比例。
2.豆漿倒入大碗中後，壹定不要攪拌。
想吃豆腐腦的請完全根據以上步驟來，制作的配方比例和技巧已經全部告訴妳了，想失敗都難！