1、鹽
鹽被譽為百味之首，每道菜肴都離不開食用鹽，如果沒有食用鹽來調味，菜肴會變得淡而無味，口感不好。
放鹽的時間要根據烹飪的菜肴不同，時間也有不同，煲湯（比如說雞湯、排骨湯）不能先放鹽，燉肉也不能先放鹽，不然肉不容易爛。在炒菜的時候，食鹽盡量要晚放。尤其是在炒綠葉菜時，因為綠葉蔬菜比較容易出水，最好最後放鹽，菜八成熟的時候放，放鹽過早的話，綠葉蔬菜中的水溶性維生素的極容易溶出，還有就是先放了鹽，蔬菜葉子會很快變軟爛，吃起來沒有口感，味道還大打折扣了。
2、蠔油
蠔油是壹種用生蠔（牡蠣）為原材料制作的調味料，蠔油的制作過程是將生蠔經過煮熟濃縮形成蠔汁，再加入輔料精制而成，比如鹽、糖、澱粉等，壹般還會加有味精，混合制作而成的調味品。
炒菜、燉菜用到蠔油，是為了更好的吃到蠔油的鮮味兒，蠔油最好出鍋前再放入，特別是燜制菜肴時，宜用中、小火。 因為這樣可以使蠔油避免加熱時間過長或者過度加熱，讓蠔油的鮮味和營養流失。
3、糖
糖可提高菜肴甜味，抑制酸味，緩和辣味，應先放糖，後放鹽。在制作糖菜肴時，應先放糖後加鹽，放入白糖，可以調味提鮮，還可以為菜肴著色，如果在放入食鹽之後再放糖，否則鹽會使得蛋白質凝固，糖的味道很難再滲入到食材裏面了，從而造成外甜裏淡，另外炒蔬菜的時候如果放得太晚，那麽就很難起到給食材上色的效果了，影響菜品的色澤的和美觀。