石斑魚是典型的掠食性肉食性魚類，可以說是亞熱帶和熱帶海鮮中的寵兒。它看起來很溫順。事實上，它往往憑借其敏銳的視覺、光感和色感，兇猛地捕食魚、蝦、蟹、章魚甚至藤壺等海洋生物。它特別喜歡吃新鮮的動物，會有同類相食的行為，尤其是在幼體階段。
近年來，隨著捕撈難度的增加，野生石斑魚越來越少，售價進壹步被推高。外觀更好、周期更長的人工養殖石斑魚也可以和野生石斑魚壹樣的價格出售。這種趨勢導致價格居高不下。其中，最暢銷的石斑魚是以綠點、龍膽石斑魚、珍珠龍膽石斑魚為代表的經濟實用型石斑魚。
石斑魚的生存環境和生長發育
石斑魚壹般指鱸形目石斑魚亞科魚類的所有屬。石斑魚是壹種暖水底層魚。屬於獼猴桃綱，體粗嘴大，不適合長距離快速遊泳。石斑魚個頭挺大，壹米多長，壹百多斤重，也不奇怪。但是，石斑魚的種類很多，大小也不壹樣。主要棲息在以巖石或珊瑚礁為底質的海域，喜歡躲在礁石間的縫隙或洞穴中。食肉，兇猛，主要以小魚、頭足類、甲殼類等為食。
吃完後，回到洞穴或裂縫中休息。壹般都是分散的，沒有形成大的群體。它們在仲夏轉移到近岸，在冬天轉移到深水，不進行長途洞遊。廣鹽性，鹽度在10‰以上，適合生長。最適溫度為22 ~ 28℃。雌雄同體，雌性先成熟，有性轉化。即在同尾魚的壹生中，年紀輕輕就是雌性，隨著年齡的增長逐漸變成雄性。
性轉化期壹般體長27.0 ~ 30.0厘米，體重0.7 ~ 1.0公斤。雄魚多為4-5歲以上的老年個體，沒有體長26.0厘米、體重0.5公斤以下的雄魚。
最小的雌性生物長23.0 ~ 24.0厘米，重0.5 ~ 0.6公斤。巨型石斑魚體長65.0 ~ 75.0厘米，全部為75.0厘米以上的雄性。生長速度因物種而異。分布在中國海域的巨型石斑魚是壹種瀕危物種，體型大，生長快。