材料
活海蟹500克，鹽15克，涼開水400克，白酒100克。調料香蔥30g，炒白芝麻15g，韓式辣椒醬30g，香油30g，白酒5g。
工作方法
1、鹽、冷開水和白酒100g，拌勻，將洗凈的海蟹整只放入鹽水中，放入冰箱冷藏2天。
2.青蔥洗凈，切成3厘米長的段。
3.將腌好的螃蟹揭開，去心肺，切成20克重的塊，噴上5克白酒，加入小蔥、辣椒醬、香油、白芝麻，拌勻即可食用。
技巧
特性
肉又鮮又辣。
做法二:醬香螃蟹
材料
海蟹3只(500克左右)。醬料包括八角2塊，陳皮3克，茴香10克，草果3克，肉豆蔻8克，香葉3克，洋蔥2根，生姜1克。調味高湯6000克，醬油40克，精鹽80克，糖80克，味精50克。
工作方法
1.海蟹洗凈，剝去蟹殼，去掉沙袋和內臟，沖洗幹凈備用。
2.燒熱壹鍋，放入糖，加少許水，用小火慢慢煮至暗紅色，再加入500克水燒開，放涼至棕色。
3.鍋內點火，將醬包放入老湯中煮沸，加入糖、醬油、精鹽、味精，做成醬湯備用。
4.將海蟹放入醬湯中，用小火腌制25分鐘左右，關火後再燜5分鐘。
5.取出海蟹，切成兩片，放回原形，裝盤上桌。
做法3，醬蟹
材料
青蟹、蒜、蔥、姜、排骨醬、料酒、水。
工作方法
1.準備工作(見箭頭)清理蟹殼。壹定要把大腳背洗幹凈。
2.用手從肚子上撕下這壹塊。新連接的部分也用流水沖洗。
3.去殼，去掉兩邊臉頰，仔細沖洗蟹黃部分。
4.螃蟹的大腳洗幹凈後，用刀背拍開。
5.把身體部分切成3塊，小的話粉成4塊。
6.蔥切絲，姜切絲，蒜切片備用。
7.醬料準備部分鍋用油加熱，姜片、蒜片爆香。
8.倒差不多壹湯匙排骨醬。
9.加入少許料酒。
10.加入少許水，煮沸，攪拌均勻。
11.放入大蒜，略炒至香。
12.倒入炒好的螃蟹，攪拌至螃蟹沾滿汁液。
技巧
1.螃蟹可以先放冰箱冷凍，等螃蟹暈過去後再處理。2.螃蟹要小的，大的不好吃。這螃蟹是海鮮，壹定要清洗幹凈，不然會影響腸胃。4.排骨醬要看蟹的數量，排骨醬比較鹹，可以適當切壹下。