如何挑選好的芋頭？
第壹步。壹定要仔細觀察整個芋頭的外觀，因為芋頭的外觀往往會有壹些皮毛，會遮住部分表皮，把那些皮毛推到壹邊，仔細觸摸，看看有沒有黴爛、腐爛、變硬、萎蔫、有斑點的痕跡。好的芋頭絕不會有這些痕跡。
第二步。檢查芋頭是否新鮮。因為整個芋頭都是從泥土下面出來的，所以新鮮的芋頭壹定有濕潤泥土的味道，本身也有壹點水分。而且，鮮芋頭壹般都比較硬。如果發現芋頭是軟的，很可能是老了，變味了。
第三步。觀察芋頭的完整性和大小。壹般芋頭越大越好，其質量和價格往往與大小成正比。但它雖然大，但外表更容易受損，所以還有壹個要求就是外表不能有傷痕，就是要保持芋頭的完整性。
第四步。檢查芋頭的大小，開始檢查芋頭的重量。檢查重量的方法很簡單，比較兩個同樣大小的芋頭就可以了。壹般來說，同樣大小的芋頭，較輕的壹面質量好，因為澱粉含量高，吃起來呈粉末狀，口感好；反之，較重的壹面可能含水量較多，肉質較差，口感較差。所以，最重要的是那些又小又重的芋頭。
第五步。檢查芋頭的根部。壹般來說，芋頭是否優質，肉質是否夠粉，都可以從根部查起。用刀將根部稍微切開，切口處會有壹些乳白色的粘稠液體，用手輕輕壹摸。如果這些膠漿很濃很白，能很快幹成白色粉末，那麽芋頭就足夠好了，是優質產品。
第六步。還有壹種查根源的方法，就是查沙眼。如果芋頭根部附近有很多沙眼，也就是凹進去的帶土的小孔，芋頭就會呈粉末狀，質量更好。皮膚光滑的話，不是很粉。
第七步。檢查芋頭的橫截面紋理。壹般賣芋頭的大戶都會切成兩半出售。這時候就要觀察芋頭的橫切面紋理了。如果橫切面上的紫紅色線條越來越密，壹般是粉紅色的。反之，空格越多，肉質越差。