糯米酒曲
冷開水
釀造甜酒的步驟
1.糯米淘洗幹凈後，放入電飯煲中加水煮飯。記住水量比平時少。不要做得太軟，有點硬。
2.將大米放入徹底洗凈晾幹的盆中，用電風扇吹涼；
3.按照說明書上的用量將酒曲搗成粉；
4.將酒曲粉撒在米飯上，用筷子攪拌均勻；
5.洗手或戴手套，手上沾些涼開水(切記不要是生水)，輕輕壓實米飯；
6.將搟面杖清洗幹凈後，用水濕潤，在米飯中間壓到底，打個洞；
7.把剩下的酒曲粉撒在上面；
8.蓋上蓋子。如果現在室溫30度，就不需要保溫了。如果天氣變冷，那麽外面要用保溫材料包裹；
9.用開水煮沸薄荷葉子，讓它們冷卻。(薄荷的葉子是我的原創，所以我可以保留它們。)
10.當妳看到中途小洞產生的水時(壹般夏天24小時後，冷天可能要36小時甚至更長)，再加入事先已經冷卻的開水。壹般水量不到米飯的三倍，放冰箱幾個小時就可以吃了。
技巧
1.米飯不能煮得太軟，這樣最後成品會變成米糊，口感不好；
2.放酒曲粉之前，壹定要把糯米吹涼，和手溫差不多。如果趁熱把酒曲粉放進米飯裏，裏面的灰葡萄孢和酵母會被燙死，無法發酵。
3.放糯米的容器裏，手和搟面杖壹定要洗幹凈晾幹，不能有油膩和生水，否則會發黴長毛。如果發現表面的黴菌是五顏六色的，壹定不能吃，但是有時候冬天發酵太久會長出白毛，不是很重要；
4.現在這個季節正好，不用保溫，常溫就行，24到36小時就可以放涼開水，放冰箱就可以吃了；
5.加冷水放冰箱是為了減緩發酵過程，因為如果妳在常溫下繼續發酵，糯米就空了，然後酒的濃度就上去了，時間長了就變成米酒了，所以有人會阻止它繼續發酵成米酒，於是又蒸了壹遍，裏面的菌類就不繼續發酵了；
6.為什麽要在糯米的中心做壹個酒窩？其實這是用來觀察釀造進度的。如果中間有酒滲出到半米的高度，說明可以放涼開水。水量壹般和大米的重量壹樣。加的時候壹般以感覺為主，不超過米的三倍高度。
7.釀造過程中可以開蓋，酒香沒有問題；
8.我用了薄荷，這是我最初的方法。我猜沒有人嘗過薄荷風味的酒！