折疊練習1
制作材料
材料:排骨(大排骨)500克，蓮藕750克。
調料:鹽10克，胡椒粉3克，蔥10克，姜7克。
蓮藕排骨湯
蓮藕排骨湯
生產過程
1.排骨洗凈，剁成4厘米長的塊；
2.蓮藕洗凈，刮削去皮，放在案板上用力拍打，切成排骨狀的小塊；
3.高壓鍋倒入適量開水，放入排骨、蓮藕，放入蔥、姜片、鹽、胡椒粉，蓋上鍋蓋；
4、放在大火上燒開，再小火燉20分鐘即可食用。
折疊練習2
制作配料
材料:排骨300克，蓮藕300克，小蔥2根，生姜1片，
調料:料酒1湯匙、胡椒粉1湯匙、精鹽2湯匙、味精1湯匙。
生產過程
1。排骨洗凈，切成3厘米長的段。
蓮藕排骨湯
蓮藕排骨湯
2。將蓮藕表面的糙皮刮去，切塊，洗凈。
3。生姜洗凈，切成兩半。
4。鍋中放入適量清水，加入半片姜、香蔥、料酒，燒開後放入排骨，泡水後取出備用。
5。將炒鍋置火上，加水，放入排骨、半片姜、香蔥，大火燒開，撇去浮沫，再小火煨20分鐘左右。
6。將蓮藕、排骨、湯汁倒入砂鍋，再燉30分鐘，挑出姜、韭菜，加鹽、胡椒粉、味精。
特性
湯很好喝，蓮藕又香又軟。
廚師什麽都知道:
燉蓮藕不宜用鐵鍋，否則湯會變黑。
折疊練習3
用流水清洗排骨，去除多余油脂和血塊，用厚背菜刀剁成6cm左右的小塊。
將蓮藕兩端的花梗剪掉，縱向對半切開，清洗幹凈，檢查蓮藕眼內是否有殘留泥沙，然後切成6cm左右長的滾刀塊。燒開壹鍋水，將排骨放入沸水中焯壹下，水再次沸騰後撇去血沫，撇幾次直到沒有血沫冒出，撈出排骨瀝幹。
將排骨放入湯鍋，放入蔥、姜片、料酒，註入3/4鍋溫水，蓋上鍋蓋，大火燒開，煮15分鐘。
蓮藕排骨湯
蓮藕排骨湯
打開鍋蓋，放入蓮藕塊，蓋緊鍋蓋，大火燒開後轉小火，保持微沸，燉1小時。
熄火後取出蔥姜切片。
在燉好的蓮藕排骨湯裏加入鹽和胡椒粉。準備吃之前加入新鮮的香菜調味。可以加蔥花
蓮藕眼睛裏沈澱物太多的話，很難清洗幹凈，燉在湯裏也很難過。所以買蓮藕的時候要選擇兩端的蓮藕節要完整，這樣蓮藕眼裏就不會有泥沙了。
買新鮮的豬脊骨(腔骨)燉蓮藕也是很好的湯。
註意鹽要放在最後，要根據口味調味。建議清淡壹點，不要太鹹。