(1)玉米蛋白粉壹般是由大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白(缺乏異亮氨酸)、豌豆蛋白等純化蛋白，或上述蛋白的復合加工而成的富含蛋白質的粉末。其目的是為缺乏蛋白質的人補充蛋白質，也可作為食品工業生產中的功能性添加劑。
(2)為了改善澱粉的性能，擴大其應用範圍，對變性澱粉進行物理、化學或酶法處理，在澱粉分子中引入新的官能團或改變澱粉的分子大小和顆粒性質，從而改變澱粉的天然特性(如糊化溫度、熱粘度及其穩定性、凍融穩定性、凝膠強度、成膜性、透明度等。)並使其更適合某些應用要求。這種經過二次加工，性質發生變化的澱粉統稱為變性澱粉。
(3)玉米澱粉糖以含澱粉的谷物和薯類為原料，用酸法、酸酶法或酶法制成的糖類，包括麥芽糖、葡萄糖和果葡糖漿，統稱為澱粉糖。澱粉糖在中國有著悠久的歷史。《齊·姚敏書》中提到糖已有500多年，並詳細描述了用大米制糖的方法。
(4)食用酒精又稱發酵蒸餾酒，主要是以薯類、谷物和糖類為原料，經過蒸煮、糖化、發酵等處理而成，用於食品工業。其風味特征分為色、香、味、體四部分，即蒸餾酒中四種主要雜質的含量，不同的口味和氛圍會使其蒸餾。
(5)燃料乙醇壹般指體積濃度在99.5%以上的無水乙醇。燃料乙醇是壹種清潔的高辛烷值燃料和可再生能源。乙醇不僅是壹種優良的燃料，也是壹種優良的燃料改進劑。其優良特性如下:乙醇是燃料油的增氧劑，使汽油增加內部氧氣，燃燒充分，從而達到節能環保的目的；乙醇還可以經濟有效地降低芳烴和烯烴含量，即降低煉廠改造成本，達到新汽油標準。
玉米深加工原料
玉米深加工產品有玉米澱粉、玉米蛋白粉、變性澱粉、玉米澱粉糖、玉米油、食用酒精、燃料乙醇、谷氨酸、賴氨酸、聚乳酸、木糖醇、化學酒精、蛋白飼料、纖維飼料等上千種。玉米深加工產品廣泛應用於紡織、汽車、食品、醫藥、材料等行業。隨著加工水平的不斷提高，玉米經濟體系逐漸形成。
玉米的營養成分優於大米和土豆，但缺點是顆粒大，口感差，粘度低。隨著玉米加工業的發展，玉米的食用品質不斷提高。形成了多種多樣的玉米食品。玉米可以通過以下方式加工，使其成為新事物，增加玉米的價值。