當然，“含有致癌物質”和“具有致癌作用”並不僅限於“吃了會致癌”。還有壹個劑量大小和致癌強度的問題。少量食用這三種蔬菜不會導致癌癥。話又說回來，加工肉類(香腸、火腿、培根等。)和喝酒都是致癌物。大家不是都在吃嗎？甚至我偶爾喝酒，但我幾乎不吃加工過的肉。這些致癌的食物還是可以少量食用的，但是目前我們還不知道它們的安全限量(只要不超過這個量就不會得癌癥)，所以吃了就意味著有風險。少吃食物患癌癥的風險很小或沒有，多吃食物會增加風險。因此，建議這三種蔬菜含有致癌物質。目的不是要求大家不吃，而是不要多吃。不要以為他們有各種“食療功能”，吃個沒完沒了。如果妳認為他們很健康，吃得過多，那就是悲劇了。
剎車的可食用嫩葉
蕨菜苷是蕨菜中的致癌物，已被IARC確認為ⅱB類致癌物(可能致癌物)。蕨類植物的各個部位都含有原蝶呤，我們吃的嫩芽含有的原蝶呤最多。日本調查發現，經常吃蕨菜的居民，食道癌發病率較高；童年時期經常吃蕨菜，可能會增加成年後患胃癌的風險。好消息是，原蕨苷是水溶性的，在蕨菜的加工和烹飪過程中，如洗、泡、燉等，可以去除壹部分，從而降低其致癌物含量和致癌性。但無論如何，嘗壹點味道是對的。
魚腥草
魚腥草中的致癌物質是馬兜鈴內酰胺。實驗表明，和馬兜鈴酸壹樣(關木通、馬兜鈴等中草藥中都含有這種物質，其毒性作用非常明確)，馬兜鈴內酰胺也會對腎細胞造成損傷，誘發癌癥。當然，像原蕨苷，少量食用魚腥草也是可以的。但壞消息是馬兜鈴酸會在體內積累，壹次吃得少，最後可能積少成多，所以魚腥草盡量少吃。
紅甘藍/紫背秋海棠
紫背天葵中的致癌物是“吡咯裏西啶生物堿”，簡稱Pas，對肝臟有毒性，致癌。紅鳳菜又稱血皮菜、紫背海棠、補血菜等。像魚腥草，據說有清熱、消腫、止血、生血、補血等多種治療作用。，但大多缺乏證據，不可信。讓我們試壹試。