壹、生蒜和熟蒜的營養價值。
1.熟蒜和生蒜的營養成分差別不大。100g生蒜含蛋白質4.5g，碳水化合物27.6g，並含有豐富的維生素，如硒、鋅等微量元素。生蒜的抑菌效果明顯高於熟蒜，但熟蒜也有壹定的抑菌效果。
2.大蒜的功效歸功於其多種化學成分，主要包括含硫有機化合物和皂甙。含硫有機化合物是重要的活性物質。完整的大蒜中沒有大蒜素，但切開或壓碎後，細胞中含有的蒜氨酸與蒜氨酸酶相遇，產生催化裂解反應。
二、生蒜和熟蒜的功效。
1，生蒜和熟蒜功效不同。防癌是生蒜的重要功效之壹，因為生蒜中鍺、硒等微量元素的含量比較高，可以抑制癌細胞的生成，而且生蒜中還有壹種天然的大蒜素，進入體內後還可以抗病毒，抑制癌細胞的生成和再生，經常食用可以有效降低癌癥的發病率。
此外，殺菌消炎也是生蒜的重要功能。生蒜中含有壹些含硫化合物，對人體內的球菌、桿菌和各種真菌有很強的消除作用。人們平時吃生蒜可以減少各種炎癥和病毒性疾病的發生，常見的腸炎、感冒等疾病吃生蒜可以很好的預防。
2.熟蒜的功效遠不如生蒜，因為大蒜中的大蒜素是壹種活性成分，遇到高溫後會損失很多。所以熟蒜的抗癌消炎作用會降低很多。但熟蒜有降低膽固醇的作用，常吃可抑制血管骨化，加快血液流動，預防冠心病、血栓形成等心腦血管疾病。
擴展數據:
生吃還是熟吃？
國外有學者選擇了波蘭、烏克蘭和以色列的大蒜(可比較)，比較了鮮蒜和熟蒜(100℃加熱20min、40min和60min)的生物活性成分和抗氧化性能。結果表明，新鮮大蒜在100℃下蒸煮20min，可保持其生物活性成分、抗氧化能力和蛋白質表達譜，且蒸煮時間大於20min。換句話說，為了保持新鮮大蒜的生物活性，最好在烹飪過程的最後20分鐘加入。
人民健康網-大蒜怎麽吃更健康？