面粉 100%
冰水 75%
鹽 2%
幹酵母0.5%
液種 60%
每次去面包房看到那些裝在籃子裏掛在墻上當裝飾的法棍都以為是假的，去年秋天買了根法棍，吃了壹刀就回老家休假了，三周後回來法棍變成了打狗棒至今不舍丟棄而插在餐桌的玻璃花瓶裏擺飾。也好，現在當做榜樣，看我的成果與之相差幾條街。
標準的法棍長度約在 76公分，重量為250克，還規定斜切必須要有7道裂口才行。烤箱決定我做3道裂口的，那麽：
長度：76÷8×4=38(公分)
重量：250÷8×4=125(克)
也就是說7刀改3刀後，長短和重量都減少壹半。我決定做3根。那麽：
面粉量：
125×3=375(克)
全麥粉和高筋粉的比例70：230
所以全面粉88克，高筋面粉287克。
液種配料為面粉的60%
所以液種225克=375×60%
頭壹天晚上制作液種，冰箱發酵。
高筋面粉：113克
水 112克
酵母粉 0.7克
發酵好的液種，大泡泡。
面粉 375克
冰水 282克
鹽 7克
酵母粉 2克
把面粉、冰水、鹽、酵母粉、液種壹起倒入面包機選擇和面功能。
因為要揉出手套膜，便在完成第壹次揉面後直接面包機內靜置30分鐘後二次選擇和面功能。
翻面：當攪拌好的面團拿出來，用保鮮膜覆蓋、常溫（25度）靜置30分鐘後，拿出來上下折入底部。折好進行第壹次發酵：30-40分鐘，常溫25度左右覆蓋保鮮膜。
分割成三份，切下來由上至下卷好成長圓形（方法：像折紙壹樣折三次。目的：重新分配酵母並增強筋度），卷好後松弛：30-40分鐘，常溫25度左右覆蓋保鮮膜。
整形：將面團折起，稍微越過中線，用手掌邊緣或拇指封口，註意只按壓接縫處，讓其他面團部分盡可能留住空氣，收緊收口。
將另壹邊折起到中間，再次收緊收口，壓出壹個槽。
搓成長條，等待發酵。
放入烤箱中，溫度：24～27度(放烤箱下層壹碗開水增加濕度)，發酵30分鐘，不要發酵過度，發到7分的樣子就好啦～如果不確定的話，情願發酵不夠，也不要過度～
割包：發酵後的面團會很濕，充滿空氣十分輕盈。可以在空氣中暴露5分鐘左右，撒上面粉來割包，這樣會好割壹些。
我的面粉撒多了。
等待升溫至200度。
余下壹片小葉子。
烤箱上下火200度烤20分鐘。因為烤箱沒有蒸汽功能，采取隔五分鐘放進壹碗水烤五分鐘的辦法。
出爐啦。
膨脹得忘乎所以的小葉子。
因為想著做法棍，對超市裏的羊角甜瓜也感興趣，看看這造型。
PK結果是味多美完勝！
不過…此次省略520個字。
割包邊緣翻起不夠明顯，烤焦層欠缺層次感。
外殼足夠酥脆，面包心足夠柔軟。
可以看出有較大的孔洞，面包中心有壹條明顯的“面筋”。
映個景。
番茄醬法棍版520
模仿賽百味