材料
鹽、雞精、醬油、糖、醋、蒜苔、扇貝、油。
工作方法
1.扇貝洗凈，用清水焯壹下。
2.燒開油鍋，先放扇貝，再放蒜苔，再放少許鹽、雞精、醬油、糖、醋。
3.最後用少許澱粉勾芡。
做法二，
材料
扇貝蒜苔，洋蔥。生姜。白酒(黃酒)。調味汁(韓式辣醬3湯匙、65438+蠔油0.5湯匙、65438+蒸魚醬油0湯匙、料酒2湯匙、糖2湯匙、米醋半湯匙)
工作方法
1，鍋中倒入足夠的冷水，放入蔥、姜片和酒盅，大火燒開。
2.倒入扇貝煮熟，瀝幹備用。
3.姜絲炒香，倒入幹貝。
4、立即將醬汁倒入翻炒均勻。
5.將水澱粉倒入鍋中，勾芡。
練習三，
材料
材料:蒜苔，扇貝肉8個，切半，解凍，大蒜1湯匙，洋蔥1，去皮切絲，熟腰果適量，姜2片，青椒1，去籽切片，胡蘿蔔1去皮切片，玉米筍8片，切丁，松子。1茶匙鹽、1茶匙糖、2茶匙水、2茶匙玉米粉、1茶匙雕花酒、腌料:胡椒粉、鹽少許。
工作方法
1.扇貝肉用胡椒粉和鹽腌制15分鐘，胡蘿蔔焯2分鐘，加入扇貝肉焯至硬(約2分鐘)，瀝幹備用。
2.鍋內快速加入油(約1湯匙)，爆香蒜片、姜片，放入蔥、1茶匙鹽炒至軟身，放入青椒、玉米筍炒香；加入扇貝肉，胡蘿蔔和酒，攪拌均勻，加入果汁攪拌均勻，加入腰果，攪拌均勻，裝盤，加入壹些松子。
做法四，
材料
扇貝、蒜苔、香菜1、辣椒醬1、蔥、姜、蒜、白糖、高度白酒、鹽。
工作方法
1.芹菜去葉，洗凈，切成小指長度的段。取出扇貝肉，仔細去除裏面的泥沙和雜質，用清水洗凈，加入半瓶高度白酒和適量鹽腌制15分鐘；
2.將蔥、姜、蒜末放入炒鍋中炒香，待香時放入腌制好的扇貝，大火快速翻炒，待扇貝肉變色後立即取出待用；
3.鍋內加少量油，燒熱，炒香芹菜，倒入之前炒好的扇貝肉，加入1-2勺辣醬和壹勺白糖，快速翻炒均勻，然後倒入半小碗高湯或清水，轉大火，待湯幹後出鍋，根據自己口味加入少許鹽；
技巧
1.辣醬可以根據自己的喜好調整，比如老幹媽辣椒醬或者沸漁鄉生產的辣椒醬，味道都很不錯；2.鹽應該適當地加入。建議上鍋前先嘗壹嘗，必要時再加；3.白糖可以提神，有效中和辣椒醬的鹹味，不能省略，雞精可以省略；4.最後，不要倒太多水，讓幹貝入味就好，火速晾幹，不要太久影響芹菜的香脆口感。