1，油炸
炒是先將鍋加熱，鍋底刷少許油，然後將加工好的(壹般是平的)原料放入鍋內，用少許油炒熟的壹種烹調方法。壹般先煎壹面，再煎另壹面。炒的時候要不斷晃動鍋，使原料受熱均勻，顏色壹致。
2.燒傷
烤是先將主料熱處理壹兩次，再加入湯(或水)和調料，然後用武火煮沸，再用小火慢煮至酥(肉、海鮮)、軟(魚、豆腐)或嫩(蔬菜)的壹種烹調方法。因口味、顏色、湯汁不同，分為紅燒和白燒。
燉肉
燉菜和炒菜差不多，不同的是燉菜的湯汁比熟菜多。燉的話，先用蔥姜，再把湯或者水倒入鍋中。煮開後加入主料，先用大火煮，再用文火慢燉。燉菜的主料要求軟爛，壹般鹹鮮可口。
4.汽蒸
蒸是將調味後的原料用猛火或中火加熱，使烹調出的菜肴變嫩或變脆的壹種烹調方法。常見的蒸法有幹蒸、蒸汽蒸、粉蒸。
擴展數據
正確的烹飪方法
1，煮肉骨頭時避免加冷水。
肉和骨頭含有大量的蛋白質和脂肪。炒菜時突然加冷水，湯的溫度會突然下降，這樣蛋白質和脂肪就會敏感地凝固，肉和骨頭的縫隙也會縮小，不會腐爛。而且肉和骨頭本身的鮮味也會受到影響。
2、油鍋不要燒得太厲害。
經常食用煮過頭的油炸蔬菜，容易導致胃酸過少或胃潰瘍，如果不及時治療，還會致癌。
3.不宜過早在肉上加鹽。
鹽的主要成分氯化鈉容易使肉中的蛋白質凝固，使肉變小，肉變得又硬又硬，不容易燒焦。
4、煮雞蛋不要放味精。
雞蛋本身含有谷氨酸，類似於味精。所以炒雞蛋沒必要放味精，會破壞雞蛋的天然風味，當然也是壹種濫用。
5、酸堿類食物不宜放味精。
酸性食物放味精，高溫加熱，味精(谷氨酸)會因失水而變成焦谷氨酸二鈉。雖然無毒，但是沒有味道。在堿性食物中，當溶液處於堿性條件時，谷氨酸鈉(味精)會轉化為谷氨酸二鈉，無味。
百度百科-烹飪技巧
人民網-健康飲食:5種失去營養的烹飪方法