魚子醬，又稱魚子醬，鱘魚卵、三文魚卵等腌制品。在波斯語裏是魚卵的意思。嚴格來說，只有鱘魚卵才能稱為魚子醬。
魚子醬最著名的產地是裏海兩岸的俄羅斯或伊朗。裏海是世界上最大的內陸水域，也是鱘魚的故鄉。這裏的水域含有特殊的藻類，是鱘魚的主食。漁民在春秋兩季捕捉雌魚，取卵做魚子醬。俄羅斯漁獵鱘魚的歷史最早。在12世紀，俄羅斯魚子醬是眾所周知的，法國人是從伊朗皇帝那裏學來的。
擴展數據:
魚子醬，圓形，顆粒飽滿，入口即碎，味道腥鹹。
從狹義上講，魚子醬只是由鱘魚的卵制成，裏海出產的魚子醬是最好的。
在法國，魚子醬專指鱘魚卵，與鵝肝、黑松露並稱為世界上最奢華的三種食物。因產量稀少，顏色較深，又被稱為“黑金”或“裏海黑珍珠”。魚子醬沒有品牌名稱，只有等級和質量。高質量的魚子醬只來自壹種野生鱘魚:歐洲鯡魚、Oseltra鱘魚和閃光鱘魚。
鱘魚卵質量最好的大白鱘，可以產出世界上最珍貴、最稀有的魚子醬。大白鱘魚子醬的顏色從淺灰色到灰黑色不等，稍大的魚子醬周圍有壹層細密的透明膜，壹直被稱為“裏海珍珠”。通常情況下，鱘魚史氏鱘壹年的漁獲量不到100條，僅占鱘魚總漁獲量的2%，數量實在少得可憐。
產量低的主要原因是這條鱘魚生長緩慢。從壹條幼魚到壹條足夠大的魚體成熟產卵大約需要18到20年。這麽長的生長繁殖過程，在裏海過度捕撈越來越嚴重的情況下，想活得好都不容易，且不說這些年壹定不能出壹點差錯，真的要靠祖宗了。
事實上，白鯨的壽命可以超過100歲，體長可以超過4米，體重將近1公噸。完全成熟的巨型白鱘年齡在60歲左右，百歲以上的巨型白鱘產的魚子醬也不在少數，珍貴就不用提了。
二級鱘魚體型較小，體重只有80到200斤，生長期只有12到14年。其魚卵呈灰褐色，有黑金光澤，有獨特的堅果味，口感不如“裏海珍珠”，但有獨特的水果味。
更常見的閃鱘只需要7年就能長大。魚子沒有裏海珍珠大，但顏色差不多。顆粒呈球形、顏色呈灰黑色的魚卵因其飽滿濃郁的魚卵風味而備受青睞，但吃起來更像是經過特別挑選的魚卵，風味特異性不如大白鱘和澳大拉西亞鱘。
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