(1)將羊肉洗凈，去骨去皮，去筋，切成長12 cm，寬2 cm的大切片，放入盆中備用。(2)放醬油、鹵制蝦油、芝麻醬、辣椒油等。放在壹個小碗裏，把發酵好的牛奶和細香蔥放在壹個小碟子裏。
(3)食用時，在火鍋中加入雞湯或水。當鍋裏的湯沸騰後，用筷子夾住鍋裏的羊肉，沖洗幹凈(大概壹兩分鐘)。肉片呈灰白色時，取出蘸各種調料食用。肉片應該和水壹起吃。最後將菠菜和湯面放入鍋中。菠菜煮好後，加入精鹽和味精，然後和菜、湯壹起吃。
處方2
材料:羊肉800克，白菜頭280克(洗凈切塊)，細粉絲260克，蝦、羊骨、魚10克。
調料:香菜60克(洗凈切碎)、腌制香蔥60克、芝麻醬120克、料酒50克、腐乳1塊、腌制蝦油50克(最好)、辣椒油60克、醬油150克、香油25克、醋50克、蔥花。(以上調料只是理論上的，
練習:
1.羊骨頭、魚、姜加水熬湯。
2.羊肉凍硬，凍肉進壹步剝去頭、角、脆骨、雲皮、筋膜，再切成長15 ~ 20cm、寬3 ~ 5cm的極薄薄片，裝盤備用。
3.往湯裏加蝦。
4.向熱鍋中加入木炭。水燒開後，先在湯裏放少量肉片，分散開。當它們被沖洗成灰色時，可以蘸上準備好的調料立即食用。然後，肉片可以隨涮隨吃，切忌太老，影響新鮮度。
5.肉片沖洗幹凈後，加入白菜頭和細粉絲(凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等。)做湯。
特點:用料細嫩，肉片薄而均勻，調料多樣可口，
制造工藝
1.切好的羊肉要薄如紙，均勻如水晶，整齊如線，美觀如花。羊肉片應該是17到20厘米長，3到6厘米寬。
2.火鍋紅紅火火，肉片倒進去，涮到發白，蘸著調料吃。
3.閹割過的公羊要選羊後腿，最好是在現在的北口(張家口地區)蓄羊。然後凍住壓後腿，便於壓出血水，達到不凍不燥。如果凍成凍肉，就失去了新鮮度。
4.將凍好的羊後腿肉切成薄片，長約17 cm，寬5 cm。切片要薄，均勻，美觀大方。然後放在盤子裏。
5.將除羊腿(粉絲先泡水)外的所有食材分別放入盤中。
6.吃的時候，把熱鍋裏的水燒開後，放入蔥花、姜絲、香菇、蝦米，煮到入味(不要放味精)。然後根據個人口味，把調料放在碗裏，隨涮隨吃。