主料
低筋面粉40克 雞蛋3個
牛奶40ml 黃油30克
檸檬汁3ml 細砂糖45克
輔料
細砂糖50克 水25ml
黃油125克 蛋白25克
紙杯小蛋糕的做法步驟
1.?黃油醬：細砂糖50克，水25ml，黃油125克，蛋白25克
2.?把小奶鍋燒熱，放入黃油30克，溶化後馬上關火，將低筋面粉迅速倒入黃油中攪拌。
3.?將牛奶、蛋黃各分2次加入面糊中，每次加入後都要攪拌均勻後再加入下壹次，攪拌至面糊順滑即可。
4.?在蛋白中加入檸檬汁，用電動打蛋器將蛋白打至9分發。此時預熱烤箱。
5.?分三次將蛋白和面糊切拌均勻，裝入紙杯模具中，只放7分滿即可。放入烤箱中層，用170度的溫度，烤20-25
分鐘，烤好後取出自然晾涼。
6.?黃油醬做法：
將細砂糖50克，和清水25ml倒入鍋中，煮至白糖完全融化，有點變色且粘稠狀，聞到輕微的焦糊味道即可
（如果有烤箱溫度計的話，最好測壹下，160度最好）。煮糖的同時將兩個蛋白打散備用，將煮好的糖馬上離
火，壹邊沖入蛋白中，壹邊迅速用打蛋器攪拌，直至蛋白冷卻。
7.?黃油提前壹小時從冰箱中拿出，放在室溫內軟化。用打蛋器打發軟化後的黃油，再與打好的蛋白混合均勻，
裝入裱花袋中，擠在晾涼的蛋糕上即可。最後放上自己喜歡的裝飾糖豆，或彩色巧克力豆等。
小貼士
1.制作黃油醬時，要把握糖的溫度，最好使用烤箱溫度計，如果沒有可以觀察糖的狀態，顏色稍微變化同時能稍微聞到糖燒焦的味道時就可以了。
2.糖煮好後，要立即沖入打散的蛋白中，同時用打蛋器快速攪拌。
3.蛋糕做好後為了更漂亮，更能吸引孩子們，可以在蛋糕表面撒上裝飾糖粒，或彩色巧克力豆，也有很多可愛的卡通糖豆可以用
4.面粉在使用前需要過篩，倒入煮開的黃油中後要迅速攪拌。
5.加入牛奶和雞蛋時要壹點壹點分次加入，待攪拌均勻後再放入下壹次。