中華絨螯蟹是壹種大型甲殼動物，體分為21節，成蟹背部呈深色，平均長7cm，寬7.5cm。
而螃蟹呢，體型雖小，但各方面都很齊全。去掉螃蟹的硬殼後，螃蟹的身體左右對稱，可分為額區、眼區、心區、肝區、胃區、腸區和鰓區。
2.從生活習慣來看。
河蟹喜歡生活在河湖的泥灘或沙灘上的洞穴裏，或者躲在沙礫和水草中。它們通常白天躲在洞穴裏，晚上出去覓食。在陸地上，河蟹吃得不多，往往把岸上的食物拖到水下或洞穴邊緣才吃；
螃蟹大部分時間都在尋找食物。他們壹般不挑食。它們能用爪子吃掉所有能找到的食物。小魚小蝦是它們的最愛，但有些螃蟹吃海藻，甚至動物屍體和植物。
3.從繁殖方法的角度來看
中華絨螯蟹在河口淺海漂浮35天以上，蛻皮5次，然後進入大眼幼體階段。此時也從事浮遊和底棲生活，可以追溯到上遊的湖泊和沼澤。6 ~ 10天後，大眼幼蟹蛻殼，開始在水底爬行。
螃蟹依靠母蟹生下幼蟹。母蟹每次都產下大量的卵，數量可達百萬以上。這些卵在母蟹的腹部孵化後，幼蟲就可以離開母體，隨著沿岸流四處漂浮。經過幾次蛻皮，長成大眼幼體，大眼幼體經過幾次蛻皮，長成幼蟹。幼蟹的外觀與成年蟹幾乎壹樣，經過幾次蛻皮就成了蟹。
選購美味螃蟹的建議:
1.優質蟹背甲青灰色，有光澤，腹部白色，金爪上覆黃毛，色澤鮮艷，肚臍圓凸，四肢連接牢固呈弧形，體型大而健康。如果它的背是黃色的，它的肉是瘦的。另外，如果活動性強，爬來爬去的螃蟹都是壯的好螃蟹；
2.對於外觀經目測符合要求的螃蟹，需要逐個稱重量，手感重的為肥蟹。這壹招不適合河蟹和活海蟹，因為這些蟹經常被綁起來。把蟹的臍蓋剝掉，如果殼內有很多、整齊、凝聚的蟹，這蟹就是好蟹。
3.如果買的是死海蟹，要觀察蟹腿是否完好。輕輕拉壹下螃蟹的腿，彈性較弱，說明是新鮮的海蟹。如果不新鮮，輕輕拉螃蟹的腿，不僅力不弱，還容易斷。如果聞到海蟹的腥味，說明海蟹已經變質，不能再吃了。食用變質的海蟹容易引起食物中毒。